[發(fā)明專利]一種用于馥郁香型白酒窖池的掛窖盒及掛窖泥方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910979946.X
• 申請(qǐng)日: 2019-10-15
• 公開（公告）號(hào): CN110684638A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡海燕;劉義會(huì);常少健;李覓;孫中理;余航;張磊;彭奎;王超凱;張穎;黃裕隆;劉念;潘建軍;余乾偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
• 主分類號(hào): C12L11/00
• 分類號(hào): C12L11/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種用于馥郁香型白酒窖池的掛窖盒，所述掛窖盒為一端開口且空心設(shè)置的直四棱柱體，所述開口位于掛窖盒的任意一個(gè)側(cè)面；所述掛窖盒的兩個(gè)底面分別設(shè)有與下一個(gè)掛窖盒相互配合的限位件，所述掛窖盒的表面開設(shè)有若干透氣孔；本發(fā)明還公開了一種馥郁香型白酒窖池的掛窖泥方法，包括以下步驟：S1.將成熟的窖泥裝入若干所述掛窖盒中，裝滿并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿著窖池的四個(gè)內(nèi)側(cè)壁由下至上逐層擺放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布滿內(nèi)側(cè)壁，得到掛窖墻；S3.向所述掛窖墻的每個(gè)面涂抹窖泥并抹平；該方法可以有效降低傳統(tǒng)掛窖泥的勞動(dòng)強(qiáng)度，并且防止窖泥層的垮塌。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種用于馥郁香型白酒窖池的掛窖盒及掛窖泥方法。

背景技術(shù)

白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的飲料酒。馥郁香型白酒工藝是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用多糧整顆粒原料(玉米粉碎)、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續(xù)糟發(fā)酵、窖泥提質(zhì)增香、天然洞藏儲(chǔ)存、精心組合勾兌。馥郁香型白酒生產(chǎn)過程中最典型的特點(diǎn)就是既包括有小曲酒生產(chǎn)工藝，還包括有大曲酒生產(chǎn)工藝和清蒸清燒生產(chǎn)工藝，是多區(qū)系微生物發(fā)酵，窖泥對(duì)馥郁香型白酒香味的形成和質(zhì)量起到了決定性作用。

目前，泥窖發(fā)酵的過程中存在以下問題：首先，操作的勞動(dòng)強(qiáng)度大；其次，為了降低勞動(dòng)強(qiáng)度，起糟時(shí)采用機(jī)械設(shè)備，當(dāng)機(jī)械設(shè)備在窖池內(nèi)活動(dòng)時(shí)，會(huì)與窖壁接觸，造成窖泥的脫落；再者，各酒業(yè)生產(chǎn)單位的窖池基本上均為池壁呈垂直的長(zhǎng)方形，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)窖泥脫落；接著，脫落的窖泥混入酒醅中，會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)ビ粝阈桶拙频馁|(zhì)量；最后，上層窖泥水分等其它物質(zhì)容易向下層窖泥沉積，造成上下層窖泥質(zhì)量失衡，最終影響白酒的質(zhì)量。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN201210183916.6，申請(qǐng)日20120606，名稱為：濃香型白酒窖池窖泥的防護(hù)方法，公開了一種防護(hù)方法，包括如下步驟：a、發(fā)酵完畢起糟后，清掃窖壁和窖底；修補(bǔ)窖泥破損處；b、在窖底和窖壁放置竹條；在窖底放置竹條前撒1～2cm厚的糟酪；在窖壁放置竹條時(shí)使用窖釘固定；所述的竹條和窖釘為楠竹制成；c、入窖、封窖，進(jìn)入下一輪發(fā)酵。

上述專利文獻(xiàn)通過在窖底或窖壁使用竹條，避免了起糟設(shè)備與窖底或窖壁接觸，有效防止起糟時(shí)對(duì)窖池窖泥的損傷；并且避免了起糟時(shí)連窖泥一起抓取，穩(wěn)定了基酒的質(zhì)量。但是關(guān)于一種降低勞動(dòng)強(qiáng)度、防止上下層窖泥質(zhì)量失衡的方案則尚未提出。

因此，我們亟需一種能夠降低勞動(dòng)強(qiáng)度、防止上下層窖泥質(zhì)量失衡和窖泥脫落的掛窖泥方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種用于馥郁香型白酒窖池的掛窖盒及掛窖泥方法，以達(dá)到降低勞動(dòng)強(qiáng)度、防止上下層窖泥質(zhì)量失衡和窖泥脫落的效果。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種用于馥郁香型白酒窖池的掛窖盒，所述掛窖盒為一端開口且空心設(shè)置的直四棱柱體，所述開口位于掛窖盒的任意一個(gè)側(cè)面；所述掛窖盒的兩個(gè)底面分別設(shè)有與下一個(gè)掛窖盒相互配合的限位件，所述掛窖盒的表面開設(shè)有若干透氣孔。

優(yōu)選的，所述開口與其所在面的面積比為0.8～0.9:1，面積比優(yōu)選為0.9:1。

通過上述技術(shù)方案，對(duì)面積比進(jìn)行限定，保證了酒糟與窖泥的接觸面積，達(dá)到了提高微生物的流動(dòng)效率和所得基酒質(zhì)量的效果。

優(yōu)選的，所述限位件包括內(nèi)凹槽或凸出件。

通過上述技術(shù)方案，窖泥可通過所述開口填入掛窖盒，達(dá)到了防止窖泥垮塌的效果；所述內(nèi)凹槽和凸出件配合設(shè)置，當(dāng)兩個(gè)掛窖盒上下放置時(shí)，所述內(nèi)凹槽和凸出件的接觸面緊密貼合，達(dá)到了防止所述掛窖盒產(chǎn)生相對(duì)滑動(dòng)的效果；所述透氣孔的添加，有利于窖泥內(nèi)微生物和其它物質(zhì)的流動(dòng)，且可以減緩上層窖泥水分向下層的遷移，保證整個(gè)窖池中窖泥的均衡性，達(dá)到了提高整個(gè)窖池的產(chǎn)酒質(zhì)量的效果。