[發明專利]無蔗糖高纖維高度充氣糖果的配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910979653.1
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110742164A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 房福春
• 申請（專利權）人: 匠人之心(北京)產品設計有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 11589 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王志敏

本發明提供了一種糖果配方，尤其是一種無蔗糖高纖維高度充氣的糖果配方，具體而言，所獲得的無蔗糖高纖維高度充氣的糖果通過以糖醇代替現有充氣糖果以白砂糖與淀粉糖漿作為主要的甜味來源，并加入高膳食纖維的材料，以達到充氣糖果無蔗糖高纖維，以及保持充氣糖果的甜度和品質。

技術領域

本發明屬于糖果領域，尤其涉及一種無蔗糖高纖維高度充氣糖果的配方及其制備工藝。

背景技術

糖果是作為見證甜蜜與幸福時刻必不可缺的食品，近年關于控制每日蔗糖攝入量或者限制蔗糖攝入的信息充斥著大家的生活。本發明以糖醇替代傳統糖果配方的白砂糖與淀粉糖漿，加入膳食纖維，控制工藝參數，制成高度充氣糖果，符合當下健康食品的理念。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種無蔗糖高纖維高度充氣糖果的配方及其制備工藝，根據不同需求加入靈芝孢子粉、膠原蛋白、燕窩酸、牛磺酸、花青素、針葉櫻桃粉等不同功能性材料，讓充氣糖果適合有不同需求的消費者。

本發明所采用的技術方案是：

一種無蔗糖高纖維高度充氣糖果的配方，包括材料一、材料二和材料三，所述材料一包括固體甜味劑、液體甜味劑、純凈水，所述材料二包括明膠、膳食纖維、純凈水，所述材料三包括蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C及口服植物精油，所述材料一中固體甜味劑為赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇中的一種或兩種，所述材料一中液體甜味劑為麥芽糖醇液、復配海藻糖醇液、木糖醇液，山梨糖醇液中的一種或兩種，所述材料二中膳食纖維為圓苞洋車前子殼粉、菊粉、魔芋粉中的一種或者兩種。

優選地，所述材料一中赤蘚糖醇320～480重量份，純凈水80～160重量份，麥芽糖醇液220～480重量份，山梨糖醇液10～30重量份；所述材料二中明膠30～60重量份，圓苞洋車前子殼粉10～30重量份，菊粉20～40重量份，純凈水180～240重量份；所述材料三中檸檬酸1～4重量份，蘋果酸2～5重量份，檸檬酸鈉2～6重量份，維生素C0.1～0.3重量份，口服植物精油0.5～2重量份。

優選地，所述材料二還包括破壁靈芝孢子粉和甜菜根，所述材料三中口服植物精油為食用桂花精油。

優選地，所述破壁靈芝孢子粉選自靈芝多糖含量3％、靈芝三萜含量2.5％以上的破壁靈芝孢粉，或者選用靈芝多糖含量80％以上的靈芝多糖提取物；所述甜菜根粉經過低溫烘干或者凍干工藝加工。

優選地，所述材料二還包括針葉櫻桃粉、燕窩酸和玫瑰花粉，所述材料三中口服植物精油為玫瑰花精油。

優選地，所述針葉櫻桃粉選自維生素C含量15％以上的針葉櫻桃粉，所述燕窩酸選自燕窩酸含量80％以上的燕窩酸，所述玫瑰花粉經低溫烘干或者凍干工藝制作。

優選地，所述材料二中還包括果蔬泥，所述材料三中不含口服植物精油。

優選地，所述果蔬泥為草莓果泥和樹莓果泥，所述果蔬泥需-18℃冷凍保存。

本發明還提供一種無蔗糖高纖維高度充氣糖果的制備工藝，包括如下步驟：

步驟一、將材料一部分在化糖鍋中拌勻，加熱至120～130℃；

步驟二、將材料二部分干料在化膠鍋中先拌勻，再加入純凈水攪拌均勻后浸泡30～60分鐘，加熱至35～60℃融化；

步驟三、將所述步驟1的糖漿抽至冷卻裝置中降溫至45～60℃，與所述步驟2部分混合均勻，加入所述材料三部分混合均勻至完全融化；

步驟四、將步驟3的漿料抽入到充氣裝置中，保持溫度在35℃～45℃，充氣壓力為0.3～1MPa，充氣時間為10～25分鐘；

步驟五、制作好的漿料通過擠出裝置制成不同形狀；