[發明專利]一種用于濃香型白酒窖池的斜形掛窖盒及掛窖泥方法

有效

• 申請號: 201910979374.5
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110734825B
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 常少健;劉念;張磊;彭奎;李覓;劉義會;王超凱;孫中理;蔡海燕;張穎
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發明公開了一種用于濃香型白酒窖池的斜形掛窖盒，所述掛窖盒為一端開口且空心設置的斜四棱柱體，所述掛窖盒的兩個底面為相同的矩形，所述掛窖盒的兩個底面分別設有與相鄰掛窖盒相互配合的限位件，所述開口位于所述掛窖盒的矩形側面，所述掛窖盒的表面開設有若干透氣孔；本發明還公開了一種濃香型白酒窖池的掛窖泥方法，包括以下步驟：S1.將成熟的窖泥裝入若干所述掛窖盒中，裝滿并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿著窖池的四個側壁由下至上逐層擺放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布滿側壁，得到掛窖墻；S3.向所述掛窖墻的內側面涂抹窖泥并抹平；該方法可以有效降低傳統掛窖泥的勞動強度，并且防止窖泥層的垮塌。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體是一種用于濃香型白酒窖池的斜形掛窖盒及掛窖泥方法。

背景技術

白酒是以糧谷為原料添加曲藥等發酵劑，經固態釀造，蒸餾、儲存、勾調而成的飲料酒。中國白酒按照香型分為：濃香型、清香型、醬香型、米香型等十余種香型，其中濃香型產量、銷量均占據首位。濃香型白酒生產過程中最典型的特點就是泥窖發酵，泥窖也就是窖泥的質量決定白酒的質量。

目前，濃香型白酒生產的過程中存在以下問題：首先，操作的勞動強度大；其次，為了降低勞動強度，起糟時采用機械設備，當機械設備在窖池內活動時，會與窖壁接觸，造成窖泥的脫落；再者，濃香型白酒窖池經長時間使用，容易出現窖泥脫落，難以復原，導致窖墻在黃水的長時間浸泡下容易垮塌，同時脫落的窖泥混入酒醅中，會嚴重影響濃香型白酒的質量，帶來經濟損失；最后，上層窖泥水分等其它物質容易向下層窖泥沉積，造成上下層窖泥質量失衡，最終影響白酒的質量。

中國專利文獻CN201210183916.6，申請日20120606，名稱為：濃香型白酒窖池窖泥的防護方法，公開了一種防護方法，包括如下步驟：a、發酵完畢起糟后，清掃窖壁和窖底；修補窖泥破損處；b、在窖底和窖壁放置竹條；在窖底放置竹條前撒1～2cm厚的糟醅；在窖壁放置竹條時使用窖釘固定；所述的竹條和窖釘為楠竹制成；c、入窖、封窖，進入下一輪發酵。

上述專利文獻通過在窖底或窖壁使用竹條，避免了起糟設備與窖底或窖壁接觸，有效防止起糟時對窖池窖泥的損傷；并且避免了起糟時連窖泥一起抓取，穩定了基酒的質量。但是關于一種降低勞動強度、防止上下層窖泥質量失衡的方案則尚未提出。

因此，我們亟需一種能夠降低勞動強度、防止上下層窖泥質量失衡和窖泥脫落的掛窖泥方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種用于濃香型白酒窖池的斜形掛窖盒及掛窖泥方法，以達到降低勞動強度、防止上下層窖泥質量失衡和窖泥脫落的效果。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種用于濃香型白酒窖池的斜形掛窖盒，所述掛窖盒為一端開口且空心設置的斜四棱柱體，所述掛窖盒的兩個底面為相同的矩形，所述掛窖盒的兩個底面分別設有與相鄰掛窖盒相互配合的限位件，所述開口位于所述掛窖盒的矩形側面，所述掛窖盒的表面開設有若干透氣孔。

通過上述技術方案，窖泥可通過所述開口填入掛窖盒，達到了防止窖泥垮塌的效果；所述限位件配合設置，當兩個掛窖盒上下放置時，所述限位件的接觸面緊密貼合，達到了防止所述掛窖盒產生相對滑動的效果；所述透氣孔的添加，有利于窖泥內微生物和其它物質的流動，且可以減緩上層窖泥水分向下層的遷移，保證整個窖池中窖泥的均衡性，達到了提高整個窖池的產酒質量的效果；同時，所述掛窖盒具有傾斜角度，若干所述掛窖盒逐層擺放時形成具有一定坡度的所述掛窖墻，達到了進一步防止窖泥垮塌和水分遷移的效果。

優選的，所述開口與其所在側面的面積比為0.9～1:1，面積比優選為1:1。

通過上述技術方案，對面積比進行限定，保證了酒糟與窖泥的接觸面積，達到了提高微生物的流動效率和所得基酒質量的效果。

優選的，所述限位件包括內凹槽和與內凹槽配合的凸出件。