[發(fā)明專利]一種豆渣布丁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910977351.0
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110584008A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田懷香;何曉葳;陳臣;于海燕;陳霜;劉政;郭偉
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L29/238;A23L29/256;A23L33/00
• 代理公司: 31001 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 王文穎

1.一種豆渣布丁，其特征在于，包括以下以質(zhì)量百分比計的組分：奶粉5～25％、鮮豆渣5％～15％、甜味劑0.2～10％、淀粉1～5％、單/雙甘油酯0.05～0.2％、卡拉膠0.10～0.30％、刺槐豆膠0.05～0.2％、食用瓊脂0.05～0.25％，余量為水。

2.如權(quán)利要求1所述的豆渣布丁，其特征在于，所述奶粉為全脂乳粉和脫脂乳粉中的至少一種。

3.如權(quán)利要求1所述的豆渣布丁，其特征在于，所述鮮豆渣的制備方法為：挑選黃豆并洗凈，浸泡過夜后以1:4的體積比加入水中混合，放入豆?jié){機(jī)中；豆?jié){機(jī)停止工作后，立即趁熱將豆?jié){用四層紗布過濾，所得濾渣即為鮮豆渣。

4.如權(quán)利要求1所述的豆渣布丁，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、果糖、甘露糖、果葡糖漿、葡糖糖漿、葡萄糖粉、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、甜菊糖和甜蜜素中的任意一種或幾種。

5.如權(quán)利要求1所述的豆渣布丁，其特征在于，所述淀粉為原淀粉或變性淀粉。

6.如權(quán)利要求5所述的豆渣布丁，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基化二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉丙三醇和抗性淀粉中的任意一種或幾種。

7.如權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的豆渣布丁，其特征在于，還包括香精，其加入量為原料總量的0.01～0.1％。

8.權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的豆渣布丁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：將奶粉加水混合均勻，得到混合液A；

步驟2)：將混合液A、甜味劑、淀粉、單/雙甘油酯、卡拉膠與刺槐豆膠、食用瓊脂混合，得到混合液B，將混合液B均質(zhì)；

步驟3)：在混合液B中加入鮮豆渣攪拌至無團(tuán)塊，得到混合液C；

步驟4)：將混合液C殺菌后熱灌裝，冷卻后得到豆渣布丁。

9.如權(quán)利要求8所述的豆渣布丁的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中將水加熱至30～60℃后，加入奶粉攪拌混合15～60min。

10.如權(quán)利要求8所述的豆渣布丁的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中混合的溫度為30～60℃，保溫攪拌15～60min；均質(zhì)的溫度為55～65℃，壓力為15～22MPa。

11.如權(quán)利要求8所述的豆渣布丁的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的殺菌采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為138～142℃，殺菌時間為3～4s；熱灌裝的溫度為60～80℃。