[發明專利]一種南極磷蝦蝦粉制作工藝

在審

• 申請號: 201910976036.6
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110584031A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 歐陽杰;談佳玉;馬田田;張軍文;李仕成;倪錦;王凱欣;沈建
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23P10/40;A23L17/10
• 代理公司: 31227 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司
• 代理人: 王一琦

1.一種南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、蒸煮：蒸煮過程分為兩級梯度蒸煮：將捕獲后的南極磷蝦經清洗后輸送置一級加熱筒內，2min內快速加熱到50-65℃，升溫速率大于25℃/min；經一級加熱的物料進入二級加熱筒，快速加熱到90-100℃，升溫速率大于30℃/min，加熱時間控制在2min之內，整個蒸煮過程控制在4min內，步驟S1通過基于刮板式換熱的梯度蒸煮設備來實現，熱源為蒸汽或導熱油；

S2、破碎：二級蒸煮后的磷蝦，進入破碎設備；

S3、一段干燥：破碎后的磷蝦，經干燥用于蝦粉加工，第一段干燥將磷蝦快速干燥至水分含量為35％-40％，此工序采用閃蒸干燥實現，干燥進風溫度140-160℃，出風溫度90℃；

S4、固液混合：將蒸煮工序中產生的蒸煮液與一段干燥后的物料固液混合，混合后的物料水分含量55-60％；

S5、二段干燥：將磷蝦快速干燥至水分含量為30％-35％，此工序可采用閃蒸干燥或熱風干燥來實現；所述閃蒸干燥進風溫度120-130℃，出風溫度80℃，所述熱風干燥的熱風溫度為80-90℃；

S6、三段干燥：干燥終點蝦水分含量為8％-12％，次工序采用熱風溫度為55-60℃的低溫熱風干燥或功率為480-560W的微波干燥來實現。

2.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：步驟S1和S2通過獨立的破碎蒸煮設備和破碎設備來實現。

3.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：步驟S1和S2通過蒸煮破碎一體設備來實現，蒸煮的過程同時實現磷蝦的破碎，一級蒸煮時完成粗碎，加快蛋白凝結和酶滅活的速度；二級蒸煮時完成精碎。

4.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：步驟S1中的蒸煮過程采用PID溫度控制系統精確控溫，溫度波動范圍小于2℃。

5.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：步驟S2中，二級蒸煮后的磷蝦，進入破碎設備，破碎采用垂直切割的方式，轉速150-300r/min，破碎時間60-90s，破碎后的南極磷蝦顆粒大小分布為：1-3mm≥60％，1mm以下≤20％，3mm以上≤20％。

6.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：所述南極磷蝦蝦粉制作工藝中，無機械式固液分離工序。

7.如權利要求1所述的南極磷蝦蝦粉制作工藝，其特征在于：步驟S4中，固液混合過程中的蒸煮液來自一級加熱筒和二級加熱筒。