[發明專利]一種采石磯特色茶干的制作方法

在審

• 申請號: 201910975657.2
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110506801A
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 李興江;何瑩;吳學鳳;鄭志;張明珠;陳明鑫;穆冬冬;姜紹通;鮑哲;楊勇
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 32251 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王華<國際申請>=<國際公布>=<進入國

一種采石磯特色茶干的制作方法，包括以下技術步驟。（1）原料預處理；（2）超聲波輔助恒溫流動水浸泡；（3）研磨；（4）高壓脈沖電場處理；（5）壓濾；（6）煮漿與點漿；（7）定型與壓榨；（8）鹵湯制備；（9）一次干燥；（10）超聲波輔助鹵制；（11）二次干燥；（12）裝袋與殺菌。本發明制得得采石磯特色茶干產品，色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、韌性強、對折不裂縫的特點，具有傳統采石磯茶干的特點。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種采石磯特色茶干的制作方法。

背景技術

茶干，古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。茶干選用優質黃豆、甘草等十幾種天然材料精制而成，具有色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色；茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。

采石磯是國家重點風景名勝區的核心景區，與南京燕子磯、岳陽城陵磯并稱“長江三大名磯”。采石磯位于安徽省馬鞍山市西南5公里處的長江南岸，南接著名米鄉蕪湖，北連六朝古都南京，峭壁千尋，突兀江流，歷史悠久，名勝眾多，素有“千古一秀”之美譽。

采石磯茶干，產于安徽省馬鞍山市采石磯及周邊地區，距今已有兩百多年歷史。采石茶干以本地黃豆為主料，配以雞汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖等佐料，將黃豆漿液過濾、壓緊、鹵制而成，具有地方特色和獨特風味。采石磯茶干色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、韌性強、對折不裂縫，撕開有裂紋，富含植物蛋白和人體所需的多種氨基酸和鈣、鎂、硒、鍶等微量元素。采石磯茶干色、香、味具佳、老少皆宜，是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品。采石磯歷來是文人雅士和游客游覽憑吊之地，游客常年洛繹不絕，因此，采石磯茶干得到了很好的宣傳，成為了當地最有名的特產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種采石磯特色茶干的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種采石磯特色茶干的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將黃豆放入一浸泡容器中，然后注入水，并使水淹沒黃豆；浸泡過程中，水以勻速流動，水溫18-20℃，水流量為每小時2.5-4.0倍黃豆質量；同時，浸泡容器的外側壁設有超聲波發生器，每間隔25-30min，啟動超聲波發生器處理一次，每次處理時間2.5-3.0min；超聲波輔助恒溫浸泡6-8h；

步驟2：將黃豆從浸泡容器中取出，瀝盡余水后投入研磨設備；并將純化水噴灑到進料的黃豆上，與黃豆一同進入研磨設備中，噴水量為浸泡后黃豆重量的8-9倍；將黃豆研磨至細度70-80目，得到粗豆漿；

步驟3：將粗豆漿放入高壓脈沖電場處理設備中，以電場強度17.5-20.0kV/cm、脈沖頻率1500 Hz、處理80-100μs；

步驟4：對步驟4得到的粗豆漿進行壓濾，得到濾液為生豆漿；

步驟5：將生豆漿加熱至沸騰并保溫5-8min；然后，降溫至85-88℃后添加石膏，攪拌均勻后靜置20-30min，形成豆腐腦；

步驟6：將消毒后的包布錯角鋪在塊形大小均一的方框內；將降溫至65-75℃的豆腐腦適當打碎后澆到方框內，攏好包布后移入壓榨機，壓至不再有液體排出，卸去壓力，拆去包布，得到豆干胚；