[發(fā)明專利]一種采石磯特色茶干的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910975657.2 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110506801A | 公開（公告）日： | 2019-11-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李興江;何瑩;吳學(xué)鳳;鄭志;張明珠;陳明鑫;穆冬冬;姜紹通;鮑哲;楊勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 32251 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) | 代理人： | 王華<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入國(guó) |
| 地址： | 230000 *** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 采石磯 超聲波輔助 高壓脈沖電場(chǎng)處理 原料預(yù)處理 對(duì)折 二次干燥 技術(shù)步驟 一次干燥 研磨 流動(dòng)水 壓榨 點(diǎn)漿 鹵湯 鹵制 壓濾 煮漿 裝袋 定型 制備 殺菌 裂縫 浸泡 制作 | ||
1.一種采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：
步驟1：將黃豆放入一浸泡容器中，然后注入水，并使水淹沒(méi)黃豆；浸泡過(guò)程中，水以勻速流動(dòng)，水溫18-20℃，水流量為每小時(shí)2.5-4.0倍黃豆質(zhì)量；同時(shí)，浸泡容器的外側(cè)壁設(shè)有超聲波發(fā)生器，每間隔25-30min，啟動(dòng)超聲波發(fā)生器處理一次，每次處理時(shí)間2.5-3.0min；超聲波輔助恒溫浸泡6-8h；
步驟2：將黃豆從浸泡容器中取出，瀝盡余水后投入研磨設(shè)備；并將純化水噴灑到進(jìn)料的黃豆上，與黃豆一同進(jìn)入研磨設(shè)備中，噴水量為浸泡后黃豆重量的8-9倍；將黃豆研磨至細(xì)度70-80目，得到粗豆?jié){；
步驟3：將粗豆?jié){放入高壓脈沖電場(chǎng)處理設(shè)備中，以電場(chǎng)強(qiáng)度17.5-20.0kV/cm、脈沖頻率1500 Hz、處理80-100μs；
步驟4：對(duì)步驟4得到的粗豆?jié){進(jìn)行壓濾，得到濾液為生豆?jié){；
步驟5：將生豆?jié){加熱至沸騰并保溫5-8min；然后，降溫至85-88℃后添加石膏，攪拌均勻后靜置20-30min，形成豆腐腦；
步驟6：將消毒后的包布錯(cuò)角鋪在塊形大小均一的方框內(nèi)；將降溫至65-75℃的豆腐腦適當(dāng)打碎后澆到方框內(nèi)，攏好包布后移入壓榨機(jī)，壓至不再有液體排出，卸去壓力，拆去包布，得到豆干胚；
步驟7：制備鹵湯；該鹵湯的原料配方包括下列重量份的原料：350-450重量份的發(fā)酵醬汁、3500-4500重量份的純化水、20-40重量份的白砂糖、1.5-2.5重量份的桂皮、1.5-2.5重量份的八角、0.3-0.5重量份的丁香、0.3-0.5重量份的草果、0.3-0.5重量份的甘草、50-75重量份的豬骨和50-75重量份的雞骨；制備鹵湯的方法包括：將豬骨和雞骨破碎后與純化水混合，加熱至沸騰并熬煮100-120min；然后將鹵湯的原料配方中的其它物料全部加入，加熱至沸騰并熬煮25-35min；熬煮過(guò)程中，使物料處于超聲波環(huán)境中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm2；將熬煮后的物料過(guò)濾，收集濾液，得到鹵湯；
步驟8：將豆干胚放入熱風(fēng)干燥設(shè)備中，在60-70℃熱風(fēng)條件下干燥20-30min；
步驟9：將步驟8得到的豆干胚與鹵湯按質(zhì)量比1: 2.5-5.0混合，浸泡120-150min；然后加熱至沸騰并熬煮30-45min；
步驟10：將鹵制后的豆干取出，瀝去鹵湯，干燥后得到茶干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：步驟1中，超聲波頻率25-35KHz，功率密度0.25-0.50W/cm2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：步驟4中，所述壓濾使用的壓濾機(jī)為板框式壓濾機(jī)、帶式壓濾機(jī)、隔膜壓濾機(jī)中的一種；壓濾壓力為0.25-0.30PMa，濾網(wǎng)孔徑為150-160目，濾餅含水量為65-75%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：石膏的添加量為黃豆質(zhì)量的1.5-2.0%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：還包括下列步驟：將制得的茶干放入食品級(jí)塑料袋中，在抽真空并封口包裝，得到真空包裝茶干；然后將真空包裝茶干放入殺菌釜中，升溫至110-115℃，保溫40~60min；然后將殺菌釜降至常溫，取出物料，即得到采石磯特色茶干產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采石磯特色茶干的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵醬汁以黃豆為原料，經(jīng)過(guò)8-10個(gè)月半固體發(fā)酵后，然后經(jīng)過(guò)蒸煮、過(guò)濾而成。
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