[發明專利]一種嬰幼兒酸奶溶豆及其制備工藝

有效

• 申請號: 201910974704.1
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110604178B
• 公開（公告）日: 2022-12-27
• 發明（設計）人: 姜英杰;蘇晶
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/123;A23C3/04
• 代理公司: 中山市華朋弘遠知識產權代理事務所(普通合伙) 44531
• 代理人: 湯暢陽

1.一種嬰幼兒酸奶溶豆的制備工藝，包括酸奶發酵、成型和膨化三個步驟，其特征在于，以重量份計，酸奶發酵的具體方法是：先將5～8份胚芽米和6～10份土豆分別制成米糊和土豆糊，混合攪拌，加入20～30份新鮮蛋清，攪拌混勻得混合糊，然后邊攪拌邊將100份脫脂乳粉加入混合糊中，均質化得到混合漿料，發酵，凝凍，制成凝凍漿料；成型的具體方法是：將凝凍漿料通過成型模具加工成型；膨化的具體方法是：先將成型所得產物轉移至反應釜中，瞬間減壓至壓力為0.2～0.3MPa，然后注入氮氣，使反應釜內壓力為2～3MPa，加熱至30～35℃，保溫保壓5～10分鐘，接著緩慢減壓至-0.02～-0.05MPa，保溫保壓2～3小時，即得所述的一種嬰幼兒酸奶溶豆；

凝凍的工藝條件為：-4～-6℃靜置2～3小時。

2.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，米糊的制備方法如下：將胚芽米粉碎后倒入4～6倍重量的30～35℃水中浸泡10～20分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮20～30分鐘，趁熱打漿，得米糊。

3.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，土豆糊的制備方法如下：新鮮土豆清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步沖洗后于0～3℃冷水中浸泡1～2小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸10～15分鐘，趁熱打漿，得土豆糊。

4.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，均質化的工藝條件為：20～30MPa均質30～40分鐘。

5.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，發酵的具體方法是：將混合漿料加熱至37～42℃，接種發酵劑，繼續在該溫度下培養至滴定酸度為70～80°T，停止發酵。

6.根據權利要求5所述的制備工藝，其特征在于，所述發酵劑是由保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和干酪乳桿菌三者混合而成，含量分別為50～60億cfu/g、20～30億cfu/g、10～15億cfu/g。

7.利用權利要求1～6中任一項所述制備工藝得到的一種嬰幼兒酸奶溶豆。