[發明專利]一種發酵綠茶酸奶布丁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910972527.3
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110584007A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 王琨;馬成杰;華寶珍;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 11312 北京東正專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 張亦華

本發明公開了一種發酵綠茶酸奶布丁，所述發酵綠茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80?90份，甜味劑6?7份，蛋黃粉1?2份，稀奶油1?2份，綠茶粉0.5?1份，增稠劑0.3?0.8份，香精0.2?0.4份，菌粉0.03?0.05份；還公開了制備所述發酵綠茶酸奶布丁的方法，包括如下步驟，(1)按質量比稱取各組分，并將原料乳、甜味劑、蛋黃粉、稀奶油、綠茶粉、增稠劑混勻，加熱攪拌并高壓均質；(2)投入香精，混勻，加熱滅菌，冷卻；(3)加入菌粉，混勻，分裝密封并保溫發酵；(4)降溫冷藏。本發明的優點在于，其口感爽滑，風味獨特，營養價值高，有益于減脂降壓，能夠滿足青少年消費者對于零食布丁的營養健康需求。

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體為一種發酵綠茶酸奶布丁及其制備方 法。

背景技術

乳制品富含優質的動物蛋白，經乳酸菌發酵后的酸乳更易于人體消化吸 收，其中的益生菌能夠在腸道定植，調節腸道微生物平衡，強化營養吸收， 同時抑制有害菌附著，降低腸道疾病的發生。隨著微生態學領域的發展，人 們發現益生菌不僅對腸道有益，更多的益生作用被不斷發現，例如調節血壓 血脂、減少過敏反應、預防心血管疾病等。因而乳制品日益收到大眾青睞， 被視為日常營養補充和健康保健的佳品。

綠茶是日常飲用的主要茶類之一，具有諸多的天然營養成分，含有豐富 的兒茶素、葉綠素、咖啡堿、維生素等。這些天然物質具有抗氧化、抗癌、 殺菌消炎等作用。對于日益嚴峻的三高和肥胖問題，綠茶不僅能夠降低血液 粘稠度，還可以促進胃液分泌，幫助消化，增強脂肪氧化從而抑制肥胖。

傳統布丁多為果凍類產品，成分主要為膠類，營養價值較低，不能滿足 消費者，尤其是兒童的健康需求。申請號為201711240564.2的專利中申請 公開了“一種含有活性益生菌的酸奶果醬布丁及其制備方法”，其添加的乳 酸菌發酵液為工業濃縮發酵液，并非新鮮發酵，同時添加劑種類多、含量高， 并且乳含量低。

發明內容

鑒于此，本發明意在提出一種發酵綠茶酸奶布丁及其制作方法，其口感 爽滑，風味獨特，營養價值高，有益于減脂降壓，能夠滿足青少年消費者對 于零食布丁的營養健康需求。

為了實現上述目的，本發明公開的技術方案為：一種發酵綠茶酸奶布丁， 所述發酵綠茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80-90份，甜味 劑6-7份，蛋黃粉1-2份，稀奶油1-2份，綠茶粉0.5-1份，增稠劑0.3-0.8 份，香精0.2-0.4份，菌粉0.03-0.05份。

應當注意的是，在本發明中，所述原料乳為生牛乳或全脂復原乳，根據 需要也可以選擇其它的全脂動物乳。在本發明的實施例部分中，出于成本以 及其他方面的考慮，原料乳均采用生牛乳。但上述各可行的原料乳方案也應 納入到本發明的保護范圍之內。

對于菌粉，本發明中優選地采用保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，植物乳 桿菌，干酪乳桿菌的復配菌種制成的菌粉。當時應當注意的是，本發明對菌 粉中包含的菌種不做具體限定，本領域技術人員根據實際需要可以選擇合適 的菌種制成菌粉，而上述的所有符合條件的菌種也應納入到本發明的保護范 圍之內。

進一步的，原材料中甜味劑為白砂糖、果糖、葡萄糖、木糖醇中的任意 一種或多種的組合。作為一種優選的方案，在本發明的實施例部分中，甜味 劑均選擇白砂糖。但是應當注意的是，根據實際功能性的需要，本領域技術 人員可以調整實際添加的甜味劑的具體類型。如需要提供一種低糖的發酵綠 茶酸奶布丁，則選擇甜菊糖、木糖醇之類的代糖作為甜味劑添加。上述各可 行的甜味劑及甜味劑組合也應納入到本發明的保護范圍之內。