[發(fā)明專利]一種發(fā)酵綠茶酸奶布丁及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910972527.3 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110584007A | 公開（公告）日： | 2019-12-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王琨;馬成杰;華寶珍;劉振民 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L9/10 | 分類號(hào)： | A23L9/10;A23L33/10;A23L33/135 |
| 代理公司： | 11312 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) | 代理人： | 張亦華 |
| 地址： | 201103 *** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 布丁 酸奶 混勻 綠茶 發(fā)酵 甜味劑 香精 蛋黃粉 綠茶粉 稀奶油 原料乳 增稠劑 菌粉 保溫發(fā)酵 分裝密封 高壓均質(zhì) 加熱攪拌 加熱滅菌 營(yíng)養(yǎng)健康 質(zhì)量比 重量份 降壓 零食 稱取 冷藏 制備 冷卻 | ||
1.一種發(fā)酵綠茶酸奶布丁，其特征在于，所述發(fā)酵綠茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80-90份，甜味劑6-7份，蛋黃粉1-2份,稀奶油1-2份，綠茶粉0.5-1份，增稠劑0.3-0.8份，香精0.2-0.4份，菌粉0.03-0.05份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵綠茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中甜味劑為白砂糖、果糖、葡萄糖、木糖醇中的任意一種或多種的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵綠茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中綠茶粉為噴霧干燥超微綠茶粉，所述噴霧干燥超微綠茶粉的細(xì)度為800-1500目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵綠茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中增稠劑為明膠、阿拉伯膠、結(jié)冷膠中的任意一種或多種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵綠茶酸奶布丁，其特征在于，原材料中香精為抹茶香精、牛奶香精、奶油香精中的任意一種或多種的組合。
6.一種制備權(quán)利要求1-5任一所述發(fā)酵綠茶酸奶布丁的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：(1)按質(zhì)量比稱取各組分，并將原料乳、甜味劑、蛋黃粉、稀奶油、綠茶粉、增稠劑混勻，加熱攪拌并高壓均質(zhì)；(2)投入香精，混勻，加熱滅菌，冷卻；(3)加入菌粉，混勻，分裝密封并保溫發(fā)酵；(4)降溫冷藏。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備發(fā)酵綠茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步驟(1)加熱攪拌的加熱溫度為55-65℃，和/或，攪拌時(shí)間為15min；和/或，高壓均質(zhì)壓力為18-22Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備發(fā)酵綠茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步驟(2)中，加熱滅菌的加熱溫度為90-95℃，和/或，滅菌時(shí)間為10min；和/或，冷卻溫度為40-44℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備發(fā)酵綠茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步驟(3)中，保溫發(fā)酵的溫度為40-44℃，和/或，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度為70-75°T。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備發(fā)酵綠茶酸奶布丁的方法，其特征在于，步驟(4)中，降溫冷藏的溫度為4℃，和/或，冷藏時(shí)間至少為12h。
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