[發(fā)明專利]一種采用蜂巢素發(fā)酵蜜醋的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910971695.0
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110577881A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發(fā)明（設計）人: 裴豐收;張良;裴斐
• 申請（專利權）人: 遼寧蜂收生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/02;C12R1/645
• 代理公司: 21241 沈陽銘揚聯(lián)創(chuàng)知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 屈芳

本發(fā)明公開了一種采用蜂巢素發(fā)酵蜜醋的方法，通過選料、超聲沸煮、提取、調整成分、發(fā)酵陳釀、和稀釋發(fā)酵，整個過程以老蜂脾為原料，利用兩步法—先釀酒，后制醋，得到蜂巢素蜜酒，在微生物及酶的作用下，使蜂巢素更易溶出、吸收，在低度乙醇(13～15％)的作用下也促進了人體對蜂巢素的吸收，既豐富了當前醋的種類，同時也對每年產生的大量老蜂脾提供了一條新的解決方案，醋的存在更利于蜂巢素中營養(yǎng)成分的吸收。

技術領域

本發(fā)明涉及一種蜜醋的制備方法，尤其是一種采用蜂巢素發(fā)酵蜜醋的方法。

背景技術

蜂巢素，又名老蜂巢漿，是將老蜂巢(老蜂脾)利用科學的方法，提取蜜蜂巢中的有效成分，精制而成。其主要成分有脂肪酸、鞣質、甙類、蛋白質、氨基酸、?；撬帷⒚割惡臀⒘吭氐?，還有許多成份未明的物質。蜂巢是蜜蜂繁育后代貯備糧食的場所，蜂巢內保留著蜂繭衣(類似動物胎盤)、蜂膠、蜂蠟、蜂花粉等多種特殊物質。醫(yī)藥科學研究發(fā)現(xiàn)，蜂巢素對于治療肝炎、鼻炎、鼻竇炎、鼻敏感、慢性和過敏性鼻炎、風濕性關節(jié)炎等有良好效果?？裳杆倬徑庖蚋黝惐茄滓鸬谋侨⒘魈?、頭痛、頭暈、咽喉不適等癥狀。蜂巢素深受鼻炎患者的好評。

當前蜂巢素的產品比較單一，多為蜂巢素膏類產品，濃度高，使用時需要加水稀釋，比較麻煩。

發(fā)明內容

本發(fā)明的技術任務是針對以上現(xiàn)有技術的不足，而提供一種采用蜂巢素發(fā)酵蜜醋的方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種采用蜂巢素發(fā)酵蜜醋的方法，其中包括一個加熱容器和一個冷卻容器以及蜂巢，具體步驟如下；

步驟一：選料，選擇培養(yǎng)過3～6代幼蜂的蜂巢，將選好的蜂巢用破碎機破碎成細條或小塊；

步驟二：超聲沸煮，在加熱容器內加水，并將水加熱至沸騰，然后將破碎好的蜂巢放入加熱容器內沸煮1～2小時，在整個沸煮過程中，采用功率在500～1000W，頻率20～40kHz的超聲波發(fā)生器，每間隔5分鐘，產生一次時長為5～10分鐘的超聲波；

步驟三：提取；蜂巢在加熱容器內完成超聲沸煮后，將加熱容器內的體液轉移到冷卻容器中，在自然冷卻后，將冷卻容器上部凝固的蜂蠟去除，得到提取液，接著將提取液進行過濾得到澄清的蜂巢素液；

步驟四：調整成分，在蜂巢素液中加入蔗糖、乳酸、醋酸，使的蜂巢素液的含糖量為20～25％，蜂巢素液的總酸含量為5.5～6.5％；

步驟五：發(fā)酵陳釀，在調整好成分的蜂巢素液中接種酵母菌進行發(fā)酵，其中蜂巢素液中酵母菌的含量為0.5～1％，在20～28℃下發(fā)酵7～10天；在完成發(fā)酵后，接著在15～18℃下陳釀2～5個月，然后向蜂巢素液內加蜂蜜形成蜂巢素酒，其中蜂巢素酒中蜂蜜的含量為3～5％；

步驟六：稀釋發(fā)酵，在發(fā)酵陳釀完成后，向蜂巢素酒液內加去離子水進行稀釋，使得蜂巢素酒液的酒精含量在6～8％vol，然后向稀釋后的蜂巢素酒液添加5～8％的醋酸菌，其菌數(shù)為3～5*106CFU，在28～34℃的溫度下進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中對發(fā)酵液的底部通氣，其中通氣量為8～10vvm，每間隔3～5小時，通氣時間為10分鐘。

進一步改進：在步驟二中，加熱容器內水與蜂巢的質量比為2:1～3:1。

進一步改進：在整個沸煮過程中采用攪拌裝置對加熱容器內的蜂巢進行攪拌。

進一步改進：在步驟五中，先用30～40℃的水對酵母菌進行活化30～60分鐘，然后在將活化后的酵母菌接種到調整好成分的蜂巢素液中。

進一步改進：在步驟二中，蜂巢在加熱容器內進行加壓沸煮，其中加熱容器內的壓力為0.11～0.15MPa，時間20～60分鐘。