[發明專利]一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法

在審

• 申請號: 201910971695.0
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110577881A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 裴豐收;張良;裴斐
• 申請（專利權）人: 遼寧蜂收生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/02;C12R1/645
• 代理公司: 21241 沈陽銘揚聯創知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 屈芳

1.一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法，其特征在于：包括一個加熱容器和一個冷卻容器以及蜂巢，具體步驟如下；

步驟一：選料，選擇培養過3～6代幼蜂的蜂巢，將選好的蜂巢用破碎機破碎成細條或小塊；

步驟二：超聲沸煮，在加熱容器內加水，并將水加熱至沸騰，然后將破碎好的蜂巢放入加熱容器內沸煮1～2小時，在整個沸煮過程中，采用功率在500～1000W，頻率20～40kHz的超聲波發生器，每間隔5分鐘，產生一次時長為5～10分鐘的超聲波；

步驟三：提取；蜂巢在加熱容器內完成超聲沸煮后，將加熱容器內的體液轉移到冷卻容器中，在自然冷卻后，將冷卻容器上部凝固的蜂蠟去除，得到提取液，接著將提取液進行過濾得到澄清的蜂巢素液；

步驟四：調整成分，在蜂巢素液中加入蔗糖、乳酸、醋酸，使的蜂巢素液的含糖量為20～25％，蜂巢素液的總酸含量為5.5～6.5％；

步驟五：發酵陳釀，在調整好成分的蜂巢素液中接種酵母菌進行發酵，其中蜂巢素液中酵母菌的含量為0.5～1％，在20～28℃下發酵7～10天；在完成發酵后，接著在15～18℃下陳釀2～5個月，然后向蜂巢素液內加蜂蜜形成蜂巢素酒，其中蜂巢素酒中蜂蜜的含量為3～5％；

步驟六：稀釋發酵，在發酵陳釀完成后，向蜂巢素酒液內加去離子水進行稀釋，使得蜂巢素酒液的酒精含量在6～8％vol，然后向稀釋后的蜂巢素酒液添加5～8％的醋酸菌，其菌數為3～5*106CFU，在28～34℃的溫度下進行發酵，發酵過程中對發酵液的底部通氣，其中通氣量為8～10vvm，每間隔3～5小時，通氣時間為10分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法，其特征在于：在步驟二中，加熱容器內水與蜂巢的質量比為2:1～3:1。

3.根據權利要求1所述的一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法，其特征在于：在整個沸煮過程中采用攪拌裝置對加熱容器內的蜂巢進行攪拌。

4.根據權利要求1所述的一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法，其特征在于：在步驟五中，先用30～40℃的水對酵母菌進行活化30～60分鐘，然后在將活化后的酵母菌接種到調整好成分的蜂巢素液中。

5.根據權利要求1～4其中任意一項所述的一種采用蜂巢素發酵蜜醋的方法，其特征在于：在步驟二中，蜂巢在加熱容器內進行加壓沸煮，其中加熱容器內的壓力為0.11～0.15MPa，沸煮時間為20～60分鐘。