[發明專利]一種高蛋白鰻魚骨濃湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201910960490.2
• 申請日: 2019-10-10
• 公開（公告）號: CN110558520A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 付才力;劉茗;劉前;沈昊;姚思雨;劉文靜;郭雅靖
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 35100 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 修斯文;蔡學俊

1.一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）原料預處理：取大小適中、新鮮的鰻魚于室溫下進行解凍，然后進行剔骨以及切段處理；

（2）去血沫：將得到的鰻魚骨骨段放入開水中微沸2min，去掉其浮沫和血塊后瀝干，備用；

（3）熬煮：將鰻魚骨加水按照一定溫度和時間進行熬煮，熬煮過程中不停攪拌；

（4）調配：在熬煮好的骨湯中加入調料進行混合調配；

（5）滅菌、灌裝：將調配好的骨湯經殺菌后再進行灌裝、密封。

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（1）所述剔骨是采用魚類剔骨機剔取解凍后的鰻魚骨。

3.根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（1）所述切斷處理是將鰻魚骨切成2cm長度的骨段。

4. 根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（3）中熬煮的時間為3 h，溫度為100℃，骨水重量比為1:5。

5.根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：以重量份數計，所述調料由花椒0.6-1份、八角1-2份、丁香0.5-1份、桂皮1.5-2份、姜絲2-3份、料酒5-5.5份、白砂糖1-1.5份、食鹽0.5-0.8份、味精0.3-0.8份、肌苷酸二鈉1.2-1.5份、5`-鳥苷酸二鈉1.2-1.5份制作而成。

6.根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（5）中殺菌溫度為135℃，時間為4s-6s。

7.根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（5）中所述灌裝是在無菌負壓、25±1℃的條件下使用無菌的自動灌裝機進行灌裝。

8. 根據權利要求1所述的一種高蛋白鰻魚骨濃湯的制作方法，其特征在于：步驟（5）中采用真空密封，去真空度為0.04 MPa。

9.一種如權利要求1-8任一項所述方法制得的高蛋白鰻魚骨濃湯。