[發明專利]一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法

在審

• 申請號: 201910959116.0
• 申請日: 2019-10-10
• 公開（公告）號: CN110521974A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 胡勇;尤逢惠;孫新建;朱能益;余承軍
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所;安慶藍莓農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L33/125;A23P10/40
• 代理公司: 32251 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王華<國際申請>=<國際公布>=<進入國

一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，包括藍莓預處理和葛粉預處理得到葛粉糊；將15?20重量份的步驟1得到的藍莓果實、80?85重量份的葛粉糊、3?5重量份的木糖醇、0.5?1.0重量份的槐豆膠、0.5?1.0重量份的果膠和0.25?0.50重量份的檸檬酸，放入密閉式行星攪拌罐中，攪拌使得物料混合均勻，得到混合物料；然后研磨至細度為25?50μm；高壓脈沖電場殺菌后真空包裝，在45min內凍結至中心溫度低于?18℃，得到藍莓葛根預混合速凍食品。本發明以藍莓鮮果和葛根粉為原料，制得預混合速凍食品，解凍后開袋即食，可加水榨汁食用，也可加熱后食用，具有食用方便的優點。

技術領域

本發明涉及一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，屬于農產品精深加工技術領域。

背景技術

藍莓是杜鵑花科越橘屬（Vaccinium spp.）灌木，藍莓為淺根系植物，根系不發達，無根毛，根纖細，呈纖維狀，主要分布在淺土層。藍莓根系一般水平分布范圍在樹冠的投影區域內，深度在30-45cm。果實近圓形、成熟時藍色。藍莓果實的營養成分并不僅限于果糖、纖維、維生素A、C、E，而更重要的是藍莓果富含藍莓花青素、抗氧化劑、細菌生長抑制劑、蹂花酸、葉酸、花色素苷、類黃酮等化合物，而這些化合物與人體內自由基的清除、抑制及延緩人體衰老有密切關系，是經醫學研究證實的具有多種營養保健功能的水果和食品，因此，藍莓被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一，被譽為“世界水果之王”。

葛根粉即葛根淀粉，葛根為豆科植物野葛的地下莖。葛根為“藥食同源”物品，具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：對清洗干凈后的新鮮藍莓果實進行高溫蒸汽瞬時漂燙處理，蒸汽壓力0.25-0.30Mpa、漂燙時間30-45s；然后采用純化水將藍莓果實降溫至室溫；

步驟2：將葛粉與80℃-100℃的純化水按質量比1:4-5的比例混合均勻，然后進行超聲處理10-15min，得到葛粉糊；

步驟3：將15-20重量份的步驟1得到的藍莓果實、80-85重量份的葛粉糊、3-5重量份的木糖醇、0.5-1.0重量份的槐豆膠、0.5-1.0重量份的果膠和0.25-0.50重量份的檸檬酸，放入密閉式行星攪拌罐中，攪拌使得物料混合均勻，得到混合物料；然后研磨至細度為25-50μm；

步驟4：對步驟3得到的物料采用高壓脈沖電場殺菌；

步驟5：將殺菌后的物料放入塑料袋中，然后將塑料袋放入在真空表壓-0.09～-0.10MPa 環境中排氣3-5min，然后熱封口完成包裝；接著將包裝后的物料，在45min內凍結至中心溫度低于-18℃，得到藍莓葛根預混合速凍食品。

優選的技術方案中：步驟2中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm²。

優選的技術方案中：密閉式行星攪拌罐的主軸攪拌轉速為75-100r/min，攪拌處理10-15min。

優選的技術方案中：步驟4的殺菌工藝條件為：電場強度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時間300-360s。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有的優點是：

本發明以藍莓鮮果和葛根粉為原料，制得預混合速凍食品，解凍后開袋即食，可加水榨汁食用，也可加熱后食用，具有食用方便的優點。

具體實施方式