[發明專利]一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法在審
| 申請號： | 201910959116.0 | 申請日： | 2019-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN110521974A | 公開（公告）日： | 2019-12-03 |
| 發明（設計）人： | 胡勇;尤逢惠;孫新建;朱能益;余承軍 | 申請（專利權）人： | 安徽省農業科學院農產品加工研究所;安慶藍莓農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/00;A23L33/125;A23P10/40 |
| 代理公司： | 32251 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 王華<國際申請>=<國際公布>=<進入國 |
| 地址： | 230000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 重量份 速凍食品 預混合 葛粉 預處理 藍莓鮮果 葛根粉 藍莓 食用 高壓脈沖電場 檸檬酸 混合物料 開袋即食 藍莓果實 食用方便 物料混合 行星攪拌 真空包裝 研磨 槐豆膠 可加熱 密閉式 木糖醇 放入 葛根 果膠 加水 細度 榨汁 殺菌 解凍 凍結 制作 | ||
1.一種藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：
步驟1：對清洗干凈后的新鮮藍莓果實進行高溫蒸汽瞬時漂燙處理，蒸汽壓力0.25-0.30Mpa、漂燙時間30-45s；然后采用純化水將藍莓果實降溫至室溫；
步驟2：將葛粉與80℃-100℃的純化水按質量比1:4-5的比例混合均勻，然后進行超聲處理10-15min，得到葛粉糊；
步驟3：將15-20重量份的步驟1得到的藍莓果實、80-85重量份的葛粉糊、3-5重量份的木糖醇、0.5-1.0重量份的槐豆膠、0.5-1.0重量份的果膠和0.25-0.50重量份的檸檬酸，放入密閉式行星攪拌罐中，攪拌使得物料混合均勻，得到混合物料；然后研磨至細度為25-50μm；
步驟4：對步驟3得到的物料采用高壓脈沖電場殺菌；
步驟5：將殺菌后的物料放入塑料袋中，然后將塑料袋放入在真空表壓-0.09～-0.10MPa 環境中排氣3-5min，然后熱封口完成包裝；接著將包裝后的物料，在45min內凍結至中心溫度低于-18℃，得到藍莓葛根預混合速凍食品。
2.根據權利要求1所述的藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，其特征在于：步驟2中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm2。
3.根據權利要求1所述的藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，其特征在于：密閉式行星攪拌罐的主軸攪拌轉速為75-100r/min，攪拌處理10-15min。
4.根據權利要求1所述的藍莓鮮果葛根粉預混合速凍食品的制作方法，其特征在于：步驟4的殺菌工藝條件為：電場強度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時間300-360s。
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