[發明專利]一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕及其制備方法

在審

• 申請號: 201910957695.5
• 申請日: 2019-10-10
• 公開（公告）號: CN110583854A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 劉瓊;張廣民;蔡輝益;李陽;李爽;王海燕
• 申請（專利權）人: 北京挑戰農業科技有限公司
• 主分類號: A23K10/12
• 分類號: A23K10/12;A23K10/37;A23K10/14
• 代理公司: 11794 北京知匯林知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 董濤

一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕及其制備方法，按重量份包括以下組分：去脂大豆粕50?70份，植物乳酸桿菌菌液5?9份，酸性蛋白酶0.05?0.1份，中性蛋白酶0.05?0.2份，堿性蛋白酶0.01?0.03份，α?半乳糖苷酶0.005?0.01份，果膠酶0.01?0.04份，植酸酶0.005?0.02份，蒸餾水20?40份。

技術領域

本發明屬于生物發酵技術領域，具體涉及一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕及其制備方法。

背景技術

發酵豆粕是近年來提高豆粕原料利用率、改善豆粕原料品質研究的重要課題。由于發酵豆粕選用的菌種不同、發酵條件、工藝不同，市面上的產品品質差異也很大，對豆粕中的優質蛋白利用率仍比較低。國內發酵豆粕主要以單菌種好氧槽式或箱式發酵工藝為主，且產品模式以干料為主，乳酸含量沒有或極低。目前市場上關于高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕較少，且發酵工藝復雜，成本高，本產品針對這一現狀，制備了一種可有效降低發酵成本，簡化發酵工藝，且酸溶蛋白含量高、乳酸含量高的發酵豆粕。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕，該高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕，酸溶蛋白和乳酸含量均較高，且有效提高了發酵豆粕利用率。

本發明的第二目的在于提供一種新型的發酵豆粕發酵工藝，簡化發酵工藝，提高生產率，降低生產成本，且產品穩定性好。

為了實現上述技術目的，本發明采取如下技術方案：

一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕，由去脂大豆粕、植物乳酸桿菌、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、α-半乳糖苷酶、果膠酶、植酸酶和蒸餾水組成，按其質量份數計去脂大豆粕50-70份，植物乳酸桿菌菌液5-9份，酸性蛋白酶0.05-0.1份，中性蛋白酶0.05-0.2份，堿性蛋白酶0.01-0.03份，α-半乳糖苷酶0.005-0.01份，果膠酶0.01-0.04份，植酸酶0.005-0.02份，蒸餾水20-40份。

高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕的制作工藝包括如下步驟：

步驟一：種子液制備，即活化菌株，二次擴培培養18-23h得到發酵用菌液，離心，收集菌體，備用。

步驟二：根據確定的酶譜配制復合酶，混合均勻。

步驟三：混合步驟一中得到菌體和步驟二中得到復合酶于30℃-40℃溫水中，攪拌均勻，得到菌酶復合發酵液。

步驟四：混合發酵液與去脂豆粕，并攪拌均勻，得到接種發酵液的豆粕原料。

步驟五：將混合好的豆粕原料裝入帶有呼吸孔的呼吸袋中，20kg-35kg/袋，于28℃-37℃靜置發酵2-5d

與現有技術相比，本發明方法的優點如下：

1、選用產酸能力強的植物乳酸桿菌作為發酵用菌株，極大的提高了發酵豆粕中乳酸含量，物料酸香味濃郁，具有良好的風味和適口性。

2、復合多種酶，對單菌發酵中單一菌種代謝產生酶系進行補充，提高了豆粕利用率，有效縮短了發酵時間，提高生產效率。

3、采用低水分，帶有呼吸孔的呼吸袋厭氧發酵豆粕，保證發酵豆粕高酸溶蛋白含量、高乳酸含量的同時，保證了物料良好的流散性，直接以濕料形式使用，降低其生產成本，節約了能源。

具體實施方式

實施例1

一種高酸溶蛋白高乳酸發酵豆粕及其制備工藝，通過以下工藝進行發酵：

步驟一：種子液制備，即活化菌株，二次擴培培養21h得到發酵用菌液，離心，收集菌體，備用。

步驟二：根據確定的酶譜配制復合酶，包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、α-半乳糖苷酶、果膠酶、植酸酶，混合均勻。