[發明專利]一種低抗原蛋白發酵豆粕及其制備方法

在審

• 申請號: 201910957692.1
• 申請日: 2019-10-10
• 公開（公告）號: CN110583853A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 劉瓊;張廣民;蔡輝益;李陽;李爽;王海燕
• 申請（專利權）人: 北京挑戰農業科技有限公司
• 主分類號: A23K10/12
• 分類號: A23K10/12;A23K10/37;A23K10/14
• 代理公司: 11794 北京知匯林知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 董濤

一種低抗原蛋白發酵豆粕及其制備方法，由豆粕48?60份，菌酶協同發酵劑0.005?0.02份，水分39?52份發酵獲得，在發酵過程中，菌酶協同發酵豆粕相比單菌或單酶處理豆粕，大豆球蛋白降解率從35％?60％提高到90％?97％，β?伴大豆球蛋白降解率從20％?60％提高到70％?80％。對提高發酵豆粕品質、降解抗原蛋白效果極為顯著。

技術領域

本發明屬于生物發酵技術領域，具體涉及一種基于菌酶協同發酵技術制備低抗原蛋白發酵豆粕的方法。

背景技術

豆粕目前是飼料工業應用最為廣泛的植物性蛋白質飼料資源，具有粗蛋白含量高、氨基酸組成合理.動物消化利用率高等特點，并且含豐富的、能夠提高動物免疫力的大豆異黃酮。然而，豆粕中含有多種抗營養因子如脾蛋白酶抑制因子、尿素酶、抗原蛋白等，會降低飼料的營養價值和利用率，對動物體內的某些器官具有破壞作用，且對動物的生理、生長、健康等造成不良影響，從而降低畜禽的生產性能。

動物的免疫系統對大豆抗原蛋白比較敏感，小部分抗原蛋白會穿過小腸上皮細胞間隙或上皮細胞內的空隙完整地進入血液和淋巴，刺激腸道免疫組織，可引起過敏反應和腸粘膜的損害。目前，發酵豆粕相關產品的大豆抗原蛋白降解仍不徹底，因此提高發酵豆粕品質，提高發酵豆粕抗原蛋白降解率十分重要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于菌酶協同發酵技術制備低抗原蛋白發酵豆粕的方法，其能有效提高發酵豆粕抗原蛋白降解率。

為了實現上述技術目的，本發明采取了如下方案：

一種低抗原蛋白發酵豆粕，該發酵豆粕基于菌酶協同發酵技術制備，由豆粕48-60份，菌酶協同發酵劑0.005-0.02份，水分39-52份發酵獲得。

優選地，所述發酵溫度為33-47℃，發酵時間為24-72h，所述菌酶協同發酵劑由解淀粉芽孢桿菌和蛋白酶及果膠酶復配而成，蛋白酶包括中性蛋白酶和堿性蛋白酶。

優選地，所述解淀粉芽孢桿菌和所述中性蛋白酶、堿性蛋白酶和果膠酶的用量的質量比為1:0.1-0.4:0.02-0.2：0.03-0.3。

優選地，所述解淀粉芽孢桿菌原菌液濃度約為1×10⁹CFU/mL，所述中性蛋白酶酶活為48000-52000u/g，堿性蛋白酶酶活為198000-202000u/g，果膠酶酶活為28000-32000u/g。

本發明還提供一種低抗原蛋白發酵豆粕制備方法，包括以下步驟：

1)制備發酵底物：將豆粕粗略粉碎至10-40目，形成豆粕干粉；

2)制備菌酶協同發酵劑：解淀粉芽孢桿菌活化，二次擴培培養18-24h得到發酵用菌液，將菌液與復合酶混合均勻得到菌酶協同發酵劑，發酵劑是由解淀粉芽孢桿菌、中性蛋白酶、堿性蛋白酶和果膠酶按照質量比為1:0.1-0.4:0.02-0.2：0.03-0.3；

3)將菌酶協同發酵劑與一定比例溫水混合均勻，接種至發酵豆粕發酵底物中，于33-47℃下進行發酵，發酵時間為24-72h，發酵后得到發酵產物，豆粕與發酵添加溫水質量比為1：0.45-0.7，溫水溫度控制在30-37℃；

4)烘干和粉碎：將發酵產物于豆粕烘干機45-50℃烘干，使發酵產物的含水量降至8-12％，再經過粉碎機粉碎至40-60目。

解淀粉芽孢桿菌具有較強的蛋白水解活性，可有效將豆粕中大分子蛋白降解為小分子肽，極大的降解的抗原蛋白，提高豆粕的利用率。中性蛋白酶可有效降解大豆粕中β-伴大豆球蛋白，堿性蛋白酶可有效降解豆粕中的大豆球蛋白，果膠酶可將大豆粕細胞壁分解，促進細胞內容物釋放，從而促進豆粕蛋白水解。

本發明方法的優點和有益效果包括：