[發明專利]一種高膳食纖維低抗原蛋白發酵大豆皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201910957674.3
• 申請日: 2019-10-10
• 公開（公告）號: CN110583866A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 韓麗;張廣民;蔡輝益;嚴峰;彭翔;李陽
• 申請（專利權）人: 北京挑戰農業科技有限公司
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/12
• 代理公司: 11794 北京知匯林知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 董濤

一種高膳食纖維低抗原蛋白發酵大豆皮及其制備方法，通過大豆皮、發酵劑和蒸餾水通過分段式發酵獲得，所述大豆皮、發酵劑和蒸餾水的比例為大豆皮50?66份，發酵劑5.5?20，蒸餾水25?40份，其不僅膳食纖維、有益活菌數及有機酸含量高；同時此發明可極大的消除大豆皮中各種抗營養因子(大豆抗原蛋白、不良寡糖和脲酶等)，有效改善了發酵豆皮的風味和適口性，降低飼料成本，提高了大豆皮的營養價值與飼養價值，極大的提高了大豆副產物利用率。

技術領域

本發明屬于生物發酵技術領域，且特別涉及一種高膳食纖維低抗原蛋白發酵大豆皮及其制備方法。

背景技術

近年來，關于膳食纖維的研究與應用已成為國內外研究的一個熱點。有研究表明，膳食纖維飼糧對不同生長階段動物營養作用表現不同，可解決不同生長階段動物的一些營養難題，如仔豬腹瀉、母豬便秘等。我國非常規飼料資源豐富，但目前我國對富含膳食纖維的非常規飼料資源利用并不充分，這不僅造成了飼料資源浪費，還會對環境造成污染。

大豆皮是新型的膳食纖維飼料原料，具有粗纖維含量高、木質素含量低，價格低、產量大等優勢。據統計，2017年大豆皮單獨分離約有800萬噸。目前，隨著榨油工藝的提高，市場對去皮大豆的需求增大，大豆皮回加到豆粕中的比例會減少，豆皮單獨使用的比例會增加。另外，與市場上常用的麩皮等粗飼料相比，大豆皮還具有水分和霉菌毒素含量低，總膳食纖維含量高，品質穩定等特性。因此，大豆皮作為一種新的粗纖維飼料資源開發利用具有重要經濟價值和市場前景。然而，由于大豆皮含有胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、脲酶等多種抗營養因子，導致其在畜禽生產上應用受到一定限制，且僅少量用于反芻粗飼料，并沒有將其進行合理的開發和利用。

研究發現，微生物發酵飼料有增加飼料原料資源、降低飼料成本、提高飼料營養價值和利用率等作用。因此，若采用微生物發酵技術處理大豆皮原料，不但可減少抗營養因子含量，提高大豆皮飼料營養價值，同時富含有益菌，節約飼糧配方空間和飼料成本，減少環境污染等，且可擴大其在飼料中的應用范圍，有利于此項技術進行大規模推廣，并以廉價的發酵飼料替代常規飼料具有重要的經濟和社會價值，可見，此技術是一種更為科學的加工方法。但目前市場上對發酵大豆皮的研究并不多見，且發酵技術也不夠成熟，雖有人尚試采用單菌或復合菌發酵，但存在飼料轉化率差、產品質量不穩定等問題，這也導致此項技術在發酵飼料領域進行大規模推廣受到一定程度的限制。除此之外，我國發酵飼料多采用耗氧發酵，染霉風險大，發酵效果比較有限，并且存在發霉變質，儲存時間短等問題。

因此，基于大豆皮的產量優勢和使用優勢，迫切需要研究出一種高膳食纖維低抗原蛋白發酵大豆皮的發酵工藝，對進一步提高其營養利用價值，擴大其在飼料中的應用范圍具有重要的價值。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種制備發酵大豆皮的新型制備工藝，該制備工藝可控性強，縮短發酵時間，發酵效率高。

本發明的第二目的在于提供一種由上述發酵豆皮的發酵劑和制備工藝制備而得的發酵豆皮，該發酵豆皮中膳食纖維、小分子肽、活菌數和有機酸含量高，大豆抗原降解良好，且風味佳，適口性好。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種高膳食纖維低抗原蛋白發酵大豆皮的制備方法，通過大豆皮、發酵劑和蒸餾水通過分段式發酵獲得，所述大豆皮、發酵劑和蒸餾水的比例為大豆皮50-66份，發酵劑5.5-20，蒸餾水25-40份。

所述發酵劑包括第一發酵劑和第二發酵劑，第一發酵劑主要由枯草芽孢桿菌、糖蜜和尿素組成；第二發酵劑主要由植物乳桿菌、產朊假絲酵母和糖蜜組成，發酵過程包括連續進行的第一耗氧發酵階段和第二厭氧發酵階段，其中第一發酵劑用于第一耗氧發酵階段豆皮的發酵；第二發酵劑用于第二厭氧發酵階段豆皮的發酵。

所述發酵劑，其組成為：枯草芽孢桿菌2-8份，植物乳桿菌2-8份，產朊假絲酵母0.2-0.8份，糖蜜1-2.5份，尿素0.1-0.5份。