[發明專利]膨化谷物酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910955937.7
• 申請日: 2019-10-09
• 公開（公告）號: CN110574784A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 李亞蕾;王燕;何雨薇;何麗麗;馬麗;馬艷;劉貴姍;朱曉紅
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L7/165
• 代理公司: 64104 銀川瑞海陳知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 陳曉慶

一種膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶領域，包括以下原料及原料的重量份:包括鮮牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶發酵劑3份～4份。本發明還提供一種膨化谷物酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：選取谷物，并對谷物進行膨化處理，待用；將新鮮牛奶殺菌冷卻；接種酸奶發酵劑；發酵成熟，冷卻后與膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；對膨化谷物酸奶進行包裝。本發明采用膨化技術，使谷物中的淀粉物料在加熱加壓后，突然卸除外力和熱源迅速膨脹。在高溫、高壓、高剪切力、壓力驟降條件下，完成滅酶、滅菌、糊化等處理，簡化了工藝流程，改善了適口性，與酸奶復配后能豐富酸奶營養，風味獨特，適合早餐食用。

技術領域：

本發明涉及酸奶制作技術領域，特別涉及一種膨化谷物酸奶及其制備方法。

背景技術：

酸奶具有較高的營養價值，并具有維持腸道菌群生態平衡、促進胃腸的蠕動、抑制致病菌及提高人體對鈣、磷、鐵、鋅的吸收、克服乳糖不耐癥等多種功效，深受消費者喜愛。

大米、高粱、小麥等谷物食物具有豐富的營養，能提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維，是人體熱能的主要來源，并具有補中益氣、健脾養胃、養心安神、潤肺解毒等功效。目前在酸奶中添加谷物多采用蒸煮或沸水煮熟，再進行粉碎、磨漿，耗能、耗時。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種膨化谷物酸奶。

還有必要提供一種膨化谷物酸奶的制備方法。

一種膨化谷物酸奶，包括以下原料及原料的重量份:包括鮮牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶發酵劑3份～4份。

優選的，上述膨化谷物酸奶中所用鮮牛奶的較佳重量份為100份。

優選的，上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物為膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麥2份～6份或膨化小麥2份～10份。

優選的，上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物為膨化燕麥2份～6份時，膨化谷物酸奶還包括重量百分比為15％～20％的橙汁。

一種膨化谷物酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：

選取谷物，并對谷物進行膨化處理，待用；

將新鮮牛奶殺菌冷卻；

接種酸奶發酵劑；

發酵成熟，冷卻后與膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；對膨化谷物酸奶進行包裝。

優選的，上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的鮮牛奶為無抗鮮牛奶，無抗鮮牛奶是指無抗生素殘留檢出的牛奶。

優選的，上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的酸奶發酵劑為川秀雙歧桿菌酸奶發酵劑，川秀雙歧桿菌酸奶發酵劑包含保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌BB-12、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種和鼠李糖乳桿菌。

優選的，上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的膨化谷物為膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麥2份～6份或膨化小麥2份～10份；