[發(fā)明專(zhuān)利]膨化谷物酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910955937.7
• 申請(qǐng)日: 2019-10-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110574784A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李亞蕾;王燕;何雨薇;何麗麗;馬麗;馬艷;劉貴姍;朱曉紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧夏大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13;A23L7/165
• 代理公司: 64104 銀川瑞海陳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 陳曉慶

1.一種膨化谷物酸奶，其特征在于：膨化谷物酸奶包括以下原料及原料的重量份:包括鮮牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶發(fā)酵劑3份～4份。

2.如權(quán)利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用鮮牛奶的較佳重量份為100份。

3.如權(quán)利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物為膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麥2份～6份或膨化小麥2份～10份。

4.如權(quán)利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物為膨化燕麥2份～6份時(shí)，膨化谷物酸奶還包括重量百分比為15％～20％的橙汁。

5.一種如權(quán)利要求1所述的膨化谷物酸奶的制備方法，其特征在于：膨化谷物酸奶的制備方法包括以下制備步驟：

選取谷物，并對(duì)谷物進(jìn)行膨化處理，待用；

將新鮮牛奶殺菌冷卻；

接種酸奶發(fā)酵劑；

發(fā)酵成熟，冷卻后與膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；對(duì)膨化谷物酸奶進(jìn)行包裝。

6.如權(quán)利要求5所述的膨化谷物酸奶的制備方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的鮮牛奶為無(wú)抗鮮牛奶，無(wú)抗鮮牛奶是指無(wú)抗生素殘留檢出的牛奶。

7.如權(quán)利要求5所述的膨化谷物酸奶的制備方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的酸奶發(fā)酵劑為川秀雙歧桿菌酸奶發(fā)酵劑，川秀雙歧桿菌酸奶發(fā)酵劑包含保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌BB-12、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種和鼠李糖乳桿菌。

8.如權(quán)利要求5所述的膨化谷物酸奶的制備方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制備方法中，所用的膨化谷物為膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麥2份～6份或膨化小麥2份～10份；

所用的膨化谷物為膨化大米時(shí)，對(duì)大米進(jìn)行淘洗，淘洗晾干后進(jìn)行攪碎處理，將攪碎的大米放入膨化機(jī)中加入白糖，然后上緊爐蓋密封，加熱5.5分鐘～6.5分鐘，爐內(nèi)壓力達(dá)到0.6mPa，釋放壓力，膨化大米制備完成；選擇酸度＜18⁰T，蛋白質(zhì)含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的無(wú)抗鮮牛奶，按比例加入蔗糖，攪拌溶解后，備用；將料液在65℃、18Mpa條件下均質(zhì)，然后在95℃下殺菌5min，將料液冷卻至42℃加入菌種，恒溫?cái)嚢杈鶆蚝蠊扪b；將罐裝后的產(chǎn)品置于41℃～43℃條件下恒溫發(fā)酵至滴定酸度為70T～80OT，然后將發(fā)酵后的產(chǎn)品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；將發(fā)酵成熟后的酸奶按照工藝要求的比例混入膨化大米，混合攪拌均勻；

所用的膨化谷物為膨化玉米時(shí)，每百克膨化玉米中碳水化合物含量60.4g、蛋白質(zhì)含量8.4g、膳食纖維含量7.4g，脂肪含量2.9g，所用的酸奶發(fā)酵劑為川秀乳酸菌粉末酸奶發(fā)酵劑，內(nèi)含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，將玉米粉過(guò)80目篩，按15％量加入純凈水混合均勻，進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度為160℃,喂料速度300g/min，螺桿轉(zhuǎn)速140r/min，將桿狀膨化玉米，粉碎過(guò)40目篩；選擇酸度＜18⁰T，蛋白質(zhì)含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的無(wú)抗鮮牛乳，按比例加入蔗糖，攪拌溶解后，備用；將料液在65℃、18Mpa條件下均質(zhì)，然后在95℃下殺菌5min；將料液冷卻至42℃加入菌種，恒溫?cái)嚢杈鶆蚝蠊扪b；將罐裝后的產(chǎn)品置于41℃～43℃條件下恒溫發(fā)酵至凝固，然后將發(fā)酵后的產(chǎn)品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；將發(fā)酵成熟后的酸奶，按比例加入膨化玉米混合攪拌均勻；

所用的膨化谷物為膨化燕麥時(shí)，每百克膨化燕麥中碳水化合物含量60.2g、蛋白質(zhì)含量12.3g、膳食纖維含量10.6g，脂肪含量7.8g，每百毫升橙汁中碳水化合物含量8.5g、蛋白質(zhì)含量0.7g、膳食纖維含量0.6g，脂肪含量0.15g；所用酸奶發(fā)酵劑為優(yōu)益佳酸奶發(fā)酵菌，包含保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、益生元；將干凈燕麥放入膨化機(jī)中加入白糖，上緊爐蓋密封，加熱6min至壓力達(dá)到0.7mPa，釋放壓力，即得膨化燕麥；將橙子去皮，果肉切成塊，放入榨汁機(jī)中，加純凈水，榨成果汁倒出，備用；

選擇酸度＜18⁰T，蛋白質(zhì)含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的無(wú)抗鮮牛奶，按比例加入蔗糖，攪拌溶解后，備用；將料液在65℃、18Mpa條件下均質(zhì)，然后在95℃下殺菌5min；將料液冷卻至42℃加入菌種，恒溫?cái)嚢杈鶆蚝蠊扪b；將罐裝后的產(chǎn)品置于41℃～43℃條件下恒溫發(fā)酵至滴定酸度為70T～80OT，然后將發(fā)酵后的產(chǎn)品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；將發(fā)酵成熟后的酸奶中，按比例加入膨化燕麥和橙汁，混合攪拌均勻。