[發明專利]一種延緩蝦類儲藏過程中蝦頭脫落的方法

有效

• 申請號: 201910955449.6
• 申請日: 2019-10-09
• 公開（公告）號: CN110679643B
• 公開（公告）日: 2022-10-25
• 發明（設計）人: 繆文華;汪舟娜;嚴金紅
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24;A01K61/59
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及食品保鮮領域，一種延緩蝦類儲藏過程中蝦頭脫落的方法。所述方法包括以下步驟：（1）將新鮮捕撈的鮮蝦在含有保鮮劑的富氧水體中進行暫時養殖；（2）養殖完成后將鮮蝦打撈瀝干，并在鮮蝦表面噴灑定型液；（3）使用低溫等離子輻照，輻照完成后低溫冷藏保鮮。本發明是為了克服現有技術中的鮮蝦保藏方法需要將蝦肉先煮熟后冷凍，導致蝦頭容易脫落的缺陷，具有能夠防止蝦類肌肉的軟化，防止蝦頭脫落，同時能夠有效保持蝦肉原始口感，而不發生劣變，延長鮮蝦的保質期等優點。

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，一種延緩蝦類儲藏過程中蝦頭脫落的方法。

背景技術

海捕蝦在捕獲后的儲藏過程中，保鮮期較短，其中很大的一個問題就是蝦肉組織軟化，從而導致蝦的品質和經濟價值下降。其原因主要是蝦的體內含有很多的內源蛋白酶尤其是蝦頭位置的消化道中含有大量蛋白酶，如胰蛋白酶等，這些蛋白酶會在儲藏過程中逐漸作用于蝦的肌肉，從而水解蝦肉組織并導致蝦頭脫落。

因此，常規的做法是將新鮮捕撈后的鮮蝦迅速煮熟，然后冰凍保藏，以延長蝦肉的保藏時間。例如申請號為CN201910626685.3的中國專利，其公開了一種海鮮保鮮制作方法，涉及海鮮保鮮技術領域，包括：步驟1：選取海產品進行預處理、清洗及消毒；步驟2：選取深海無污染海水，經沉淀過濾除菌，制得蒸煮液；步驟3：采用步驟2制得的所述蒸煮液對步驟1消毒后的海產品進行蒸煮，直至熟透，制得熟海鮮；步驟4：對步驟3中的所述熟海鮮進行無菌靜置，自然降溫；步驟5：將微涼后的所述熟海鮮放入包裝袋中抽至真空密封；步驟6：速凍至-18℃以下存儲。本發明提供的海鮮保鮮制作方法，能夠使內陸偏遠地區的人們，品嘗到海煮原味，保證營養不流失、口感鮮美，擴大海產品的供應周期，節約運輸成本。但是煮熟后的蝦隨著反復的解凍冰凍會導致蝦肉品質的下降，同時蝦頭也容易脫落，影響外觀。同時熟蝦也影響了消費者的二次烹調，無法實現口味的變化。

發明內容

本發明是為了克服現有技術中的鮮蝦保藏方法需要將蝦肉先煮熟后冷凍，導致蝦頭容易脫落，同時不利于二次烹調的缺陷，提供了一種具有能夠延緩蝦類儲藏過程中蝦頭脫落的方法。

為實現上述發明目的，本發明通過以下技術方案實現：

一種延緩蝦類儲藏過程中蝦頭脫落的方法，所述方法包括以下步驟：

（1）將新鮮捕撈的鮮蝦在含有保鮮劑的富氧水體中進行暫時養殖；

（2）養殖完成后將鮮蝦打撈瀝干，并在鮮蝦表面噴灑定型液；

（3）使用低溫等離子輻照，輻照完成后低溫冷藏保鮮。

本發明首先將鮮蝦捕撈后置于含有保鮮劑的富氧水體中時養殖，其中的保鮮劑能夠隨著鮮蝦的呼吸作用而進入到鮮蝦體內，使得蝦體內均勻分布有保鮮劑，而富氧水能夠保證鮮蝦在水中的活性，保證其在接等離子輻照之前一直保持鮮活狀態。

在其表面噴灑定型液能夠將鮮蝦固定，保持其原本的形狀，同時還可將蝦尾與蝦頭固定，防止蝦頭與蝦尾分離。

然后將其通過低溫等離子輻照能夠有效對鮮蝦進行非加熱滅殺，使得其身體內部的如胰蛋白酶等酶變性失活，從而抑制了這些酶對蝦肉組織的水解作用，從而延緩了蝦類肌肉的軟化，保證蝦頭與蝦尾不分離，從而延長了鮮蝦的保質期，使其在上岸后還能夠繼續保持肉質鮮活緊實的作用。

同時定型液受到等離子輻照后定型液中的多糖以及纖維素等成分能夠產生一定的交聯，從而將鮮蝦包裹，阻隔了氧氣，進一步延長了保質期，將其低溫冷藏保鮮后，能夠在遠洋漁船上岸后還能夠保持鮮蝦原本的口感。

作為優選，所述步驟（1）中的保鮮劑中按照重量份數計包括以下組分：30~40份的羧甲基纖維素、5~10份的維生素C、5~10份的原兒茶醛、0.01~0.1份的氨三乙酸、1~5份的亞磷酸氫鉀以及0.5~2份的茶多酚。