[發明專利]一種腌制泥螺加工方法

在審

• 申請號: 201910949701.2
• 申請日: 2019-10-08
• 公開（公告）號: CN110574889A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 王政
• 申請（專利權）人: 東港市正宇食品廠
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種腌制泥螺加工方法，包括經過加工處理的泥螺和調味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中裝入加工處理過的泥螺，將調味浸泡液灌入瓶中，其數量以浸沒泥螺為度，使液面離瓶口約1厘米，蓋上瓶蓋，加封塑料膜，腌制24小時即可分裝；所述泥螺的加工處理過程為：a.原料挑選；b.鹽水浸泡；c.清洗瀝干；d.鹽漬腌制；e.二次清洗；f.白酒殺菌；g.三次清洗；h.配制調味浸泡液；j.裝瓶灌液。本發明的加工方法其特征是通過對傳統腌制方法的改進，使腌制泥螺中的菌落總數大大降低，使食用泥螺更加安全、衛生，口味更加純正。

技術領域

本發明涉及腌制水產品的加工技術領域，尤其指一種腌制泥螺加工方法。

背景技術

我國的浙東沿海地區及滬杭一帶居民，素有食用腌制水產品的習慣，上海人尤其對“黃泥螺”情有獨鐘。這里所稱的泥螺，其實是一 種生長在沿海灘涂中的軟體動物，別名“吐鐵、麥螺、梅螺”；它不僅味道鮮美，是人們“下飯”的極好佳肴，還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養成分，因此具有一定的藥用價值。據《本草綱目拾遺》載：“泥螺有補肝腎，潤肺、明目、生津”的功效。民 間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。由于泥螺的食用方法通常都是腌制后生食，因此其菌落總數難免較高，且腌制過程中還會 產生微量的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽近年來被國際公認為致癌物質；因 此，若仍以傳統的加工方法來加工腌制泥螺及其他水產品，不對傳統工藝進行改革，這在一定程度上制約了這一產業的發展。本申請人經過長期試驗，證明用本發明方法加工的腌制泥螺及其他水產品，可顯著降低腌制品中的菌落總數及亞硝酸鹽含量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：克服現行的腌制泥螺加工方法所造成的菌落總數的缺陷，通過對傳統腌制方法的改進，使腌制泥螺中的菌落總數大大降低，使食用泥 螺更加安全、衛生，口味更加純正。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種腌制泥螺加工方法，包括經過加工處理的泥螺和調味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中裝入加工處理過的泥螺，將調味浸泡液灌入瓶中， 其數量以浸沒泥螺為度，使液面離瓶口約1厘米，蓋上瓶蓋，加封塑料膜，腌制24小時即可分裝；所述泥螺的加工處理過程為：

a.原料挑選：選色澤清亮、足紅口黃無破殼的新鮮泥螺作原料；

b.鹽水浸泡：將選好的泥螺放入桶中，加入鹽度為10％～15％的鹽水，用雙手上下緩緩翻動，直至產生氣泡，然后靜置1小時，使其 吐出部分泥沙，待肌體收縮、分泌黏液后撈起；

c.清洗瀝干：將上述鹽水浸泡過的泥螺撈起后攤放在篩上，用自來水沖洗干凈，并將水分瀝干；

d.鹽漬腌制：將瀝干水分后的泥螺以100∶3的螺鹽質量比拌和，并輕微攪動，使泥螺充分鹽漬均勻，然后靜置24小時；

e.二次清洗：將腌制后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進行二次沖洗，并將水分瀝干；

f.白酒殺菌：將酒精度為52°的釀造白酒倒入二次清洗后的泥螺中將其浸沒，浸泡7小時進行殺菌；

g.三次清洗：將經白酒殺菌后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進行第三次沖洗，直至只有輕微酒味，然后將水分充分瀝干；

h.配制調味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度老酒2.5％，精鹽3.5％，白糖2.25％，味精1.6％，陳皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡潔凈水80.1％～89.95％及余量蜆子湯的慢火熬制2小時均勻備用；

j.裝瓶灌液：用定量漏水容器撈起泥螺，裝入潔凈的玻璃瓶中， 然后加入配制好的調味浸泡液，使泥螺完全浸沒在液中，液面離瓶口約1厘米，將瓶蓋擰緊并加封塑料膜，腌制24小時即可分裝。

本發明的加工方法其特征是通過對傳統腌制方法的改進，使腌制泥螺中的菌落總數大大降低，使食用泥 螺更加安全、衛生，口味更加純正。