[發(fā)明專利]一種腌制泥螺加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910949701.2 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110574889A | 公開（公告）日： | 2019-12-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王政 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 東港市正宇食品廠 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/50 | 分類號(hào)： | A23L17/50;A23L27/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 118300 遼寧*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腌制 調(diào)味 浸泡液 加工處理過程 二次清洗 三次清洗 鹽水浸泡 原料挑選 玻璃瓶 上瓶蓋 塑料膜 浸沒 菌落 分裝 灌入 灌液 瀝干 瓶口 鹽漬 液面 裝瓶 白酒 加工 殺菌 裝入 配制 口味 清洗 食用 衛(wèi)生 改進(jìn) 安全 | ||
1.一種腌制泥螺加工方法，包括經(jīng)過加工處理的泥螺和調(diào)味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中裝入加工處理過的泥螺，將調(diào)味浸泡液灌入瓶中， 其數(shù)量以浸沒泥螺為度，使液面離瓶口約1厘米，蓋上瓶蓋，加封塑料膜，腌制24小時(shí)即可分裝；所述泥螺的加工處理過程為：
a.原料挑選：選色澤清亮、足紅口黃無破殼的新鮮泥螺作原料；
b.鹽水浸泡：將選好的泥螺放入桶中，加入鹽度為10％～15％的鹽水，用雙手上下緩緩翻動(dòng)，直至產(chǎn)生氣泡，然后靜置1小時(shí)，使其 吐出部分泥沙，待肌體收縮、分泌黏液后撈起；
c.清洗瀝干：將上述鹽水浸泡過的泥螺撈起后攤放在篩上，用自來水沖洗干凈，并將水分瀝干；
d.鹽漬腌制：將瀝干水分后的泥螺以100∶3的螺鹽質(zhì)量比拌和，并輕微攪動(dòng)，使泥螺充分鹽漬均勻，然后靜置24小時(shí)；
e.二次清洗：將腌制后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進(jìn)行二次沖洗，并將水分瀝干；
f.白酒殺菌：將酒精度為52°的釀造白酒倒入二次清洗后的泥螺中將其浸沒，浸泡7小時(shí)進(jìn)行殺菌；
g.三次清洗：將經(jīng)白酒殺菌后的泥螺輕輕撈起，攤放在篩上，用清潔的自來水進(jìn)行第三次沖洗，直至只有輕微酒味，然后將水分充分瀝干；
h.配制調(diào)味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度老酒2.5％，精鹽3.5％，白糖2.25％，味精1.6％，陳皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡潔凈水80.1％～89.95％及余量蜆子湯的慢火熬制2小時(shí)均勻備用；
j.裝瓶灌液：用定量漏水容器撈起泥螺，裝入潔凈的玻璃瓶中， 然后加入配制好的調(diào)味浸泡液，使泥螺完全浸沒在液中，液面離瓶口約1厘米，將瓶蓋擰緊并加封塑料膜，腌制24小時(shí)即可分裝。
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