[發明專利]一種蛋制品的加工方法在審
| 申請號： | 201910947727.3 | 申請日： | 2019-10-07 |
| 公開（公告）號： | CN110584026A | 公開（公告）日： | 2019-12-20 |
| 發明（設計）人： | 莊小連;鄭維善;陳忠;楊善程 | 申請（專利權）人： | 徐州兩漢農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 | 代理人： | 趙芳蕾 |
| 地址： | 221000 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鴨蛋 蛋殼 高度白酒 密封容器 蛋托 浸蘸 精鹽 溫升 陰涼 保鮮膜包裹 蛋殼表面 低溫烘烤 外觀瑕疵 外殼表面 自然風干 風干 受熱 通風處 粘稠狀 專用的 腌制 擦干 蛋體 放入 烤架 洗凈 窯門 用紙 種蛋 破碎 破裂 清水 取出 體內 下放 加工 | ||
1.一種蛋制品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、挑選蛋殼完整無破裂無外觀瑕疵的生鴨蛋，用清水將生鴨蛋外殼表面洗凈，用紙巾擦干生鴨蛋蛋殼表面的水分，自然風干；
S2、將風干后的生鴨蛋放置于高度白酒內逐個進行浸蘸；
S3、浸蘸高度白酒后的生鴨蛋表面滾上精鹽；
S4、表面滾上精鹽后的生鴨蛋用保鮮膜包裹起來，放入到密封容器內，密封容器放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出；
S5、將腌制過的鴨蛋大頭朝下放入專用的蛋托內，再將蛋托放在窯內烤架上，關閉窯門，保持窯內溫度；
S6、低溫烘烤段：窯溫升至30℃，保持220-240分鐘；然后將窯溫升至40℃,保持220-240分鐘，目的是提高蛋體受熱溫度，增強蛋殼抗破碎的強度，使蛋體內已變成粘稠狀；
S7、中溫烘烤段：窯溫升至45℃,保持220-240分鐘，目的是提高蛋體內粘稠度，然后將窯溫升至55℃，保持700-720分鐘，此時蛋內蛋黃蛋清已形成半固體狀態，將窯溫繼續升至60℃，保持700-720分鐘；
S8、高溫烘烤段：窯溫升至80℃，保持220-240分鐘，蛋體已完全形成固體，然后將窯溫升至120℃，繼續保持700-720分鐘，蛋體內水分逐漸蒸出，蛋體縮小，表面形成咖啡色，烤制過程結束；
S9、冷卻階段：將窯門打開，用機械通風或自然通風的方式，使窯內的溫度逐漸下降，3-4小時內窯內溫度要保持在40℃。
2.根據權利要求1所述的一種蛋制品的加工方法，其特征在于：所述高度白酒的度數為60-65°，所述浸蘸時間為5-10秒。
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