[發明專利]一種高效準確測定油脂中縮水甘油酯的方法

在審

• 申請號: 201910943943.0
• 申請日: 2019-09-30
• 公開（公告）號: CN110531004A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 劉國琴;遲海;李嘉輝
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/34;G01N30/72
• 代理公司: 44102 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 何淑珍;江裕強<國際申請>=<國際公布>

本發明公開了一種高效準確測定植物油中縮水甘油酯的方法，包括如下步驟：（1）待測樣品前處理：用甲基叔丁基醚和乙酸乙酯組成的混合溶劑溶解待測植物油樣品，然后將溶解后的待測植物油樣品上固相萃取柱，洗脫，氮吹后復溶，得待測液；（2）UPLC?MS/MS測定：將待測液進行液相色譜和質譜測定，得縮水甘油酯GEs含量。本發明提供的檢測方法可操作性強，具有良好的靈敏度和準確度，重現性好，相比于其他技術，本發明能夠滿足實際食用植物油樣品中GEs的高效準確定量檢測，更加適合高校研究人員、工業化的應用。

技術領域

本發明屬于食品檢測領域，具體涉及一種檢測植物油中縮水甘油酯GEs的方法。

背景技術

縮水甘油脂肪酸酯（簡稱縮水甘油酯，Glycidyl Esters，GE或GEs）作為一類新型的油脂熱加工的伴生化學危害物，是縮水甘油和脂肪酸反應的酯化產物，這類物質含有共同的末端環氧基團，但由于脂肪酸種類的不同，存在多種不同的GEs。GEs作為一種熱加工伴生化學危害物，已有研究確定GEs主要形成于食用油脂精煉過程，尤其是高溫脫臭環節，除此之外，煎炸、焙烤等高溫條件也會促使GEs的形成，這使得GEs廣泛存在于精煉食用油脂和油基食品（其中包含了嬰兒配方食品等）中。

目前，國內外對于GEs的研究均說明GEs在世界各地的食用油油脂中都普遍存在，尤其是在精煉植物油中含量較高，如棕櫚油、米糠油、玉米油等 (Masukawa Y, Shiro H,Nakamura S, et al. A New Analytical Method for the Quantification of GlycidolFatty Acid Esters in Edible Oils[J]. Journal of Oleo Science, 2010, 59(2):81-88. 陳華勇, 唐小紅, 王永華, 等. GC-MS定性分析食用油中的縮水甘油酯有害物[J]. 中國油脂, 2012, 37(3): 66-69. Becalski A, Feng S, Lau P Y, et al. Apilot survey of 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid estersin foods on the Canadian market 2011–2013[J]. Journal of Food Composition andAnalysis, 2015, 37: 58-66. Becalski A, Zhao T, Feng S, et al. A pilot surveyof 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in babyformula on the Canadian market 2012–2013[J]. Journal of Food Composition andAnalysis, 2015, 44: 111-114.)。盡管目前國內外尚缺乏GEs對人和動物的毒理學數據，但是縮水甘油已被國際癌癥研究機構（International Agency for research on Cancer，IARC）定義為“2A”級致癌物（IARC Working Group on the Evaluation of CarcinogenicRisks of Humans. Some industrial chemicals. IARC monographs on the evaluationof carcinogenic risk of chemicals to humans[M]. Vol. 77, International Agencyfor Research on Cancer,Lyon, France: International Agency for Research onCancer.）。鑒于GEs存在的普遍性以及潛在的致癌性，以及法律法規的進一步修訂，迫切需要對食用油脂以及油基食品中的微量GEs實現高效快速準確的檢測。綜合近年來的檢測方法的報道，主要可分為間接法和直接法。