[發明專利]核桃肽鈣螯合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201910941091.1
• 申請日: 2019-09-30
• 公開（公告）號: CN110693033B
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 王豐俊;阮國瑞;金鳳;張國紅
• 申請（專利權）人: 北京林業大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/165
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 張立

本發明提供了一種核桃肽鈣螯合物及其制備方法。該制備方法包括：(1)將核桃粕經蛋白酶進行酶解反應，以便獲得酶解產物；(2)將所述酶解產物進行發酵處理，以便獲得發酵產物；(3)對所述發酵產物進行分離處理，以便獲得分子量在5kDa以下的核桃肽；(4)將所述核桃肽和鈣離子混合，進行螯合反應，以便制備得到所述核桃肽鈣螯合物。由該方法制得的產品口感良好，螯合率高，獲得的核桃肽鈣螯合物可被人體高效的吸收利用，在補鈣的同時還可發揮核桃多肽的生物活性功能，具有良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種核桃肽鈣螯合物及其制備方法。

背景技術

蛋白資源中含有的豐富的多肽物質，對于人體起著重要的作用。在獲取蛋白資源中的多肽物質時，有著不同的處理方式。采用酶解法從蛋白資源中獲得多肽具有操作工藝簡單、周期短、成本低等優點，但獲得的多肽具有苦臭味。采用微生物對蛋白資源進行發酵，所產生的端肽酶可修飾肽鏈末端的苦味基團，從而可以去除苦味，獲得口感風味較佳的多肽，但是操作工藝周期較長，獲得的肽鏈片段較大，活性較低。

骨骼中的鈣攝入的唯一途徑是飲食攝入，通過飲食攝入鈣的最常見形式是離子鈣、碳酸鈣和葡萄糖酸鈣。碳酸鈣需要借助相關的維生素和酶才能被消化吸收，并且過量攝入碳酸鈣可能會導致腸道副作用，如便秘、脹氣等；離子鈣容易與草酸、植酸等形成氫氧化鈣沉淀，吸收利用率低；而以螯合形式存在的鈣相較于離子鈣具有生物利用率高以及低生物毒性等優點，可運用于功能性食品的開發，也可作為抑菌劑、抗氧化劑、鈣補充劑等應用到工業化生產中。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發明的一個目的在于提出一種核桃肽鈣螯合物及其制備方法。

核桃仁經榨油后得到的核桃粕中蛋白質含量豐富，并且富含對人體具有重要功能的氨基酸，因此可以對核桃粕進行開發。通過對核桃粕進行處理，獲取核桃仁中的活性多肽物質，然后所獲取的核桃多肽與鈣離子鰲合形成核桃肽鈣螯合物作為鈣補充劑，可以進一步提高人體對鈣離子的吸收利用，對鈣制劑的研發生產具有指導意義，且對核桃高附加值產品的開發也具有重要意義。

發明人在研究過程中發現：在獲取核桃多肽的過程中，可以通過對核桃粕進行酶解處理，然后結合發酵方法所獲得的多肽具有酶解處理和發酵處理的雙重優點，分子量小，口感風味俱佳，而且操作可控，工藝簡單。例如，在對核桃粕酶解一段時間后，可直接對酶解體系不做任何處理，直接接種微生物進行發酵處理，獲得酶解發酵產物。在此過程中不排除酶解和微生物發酵的同時進行，但是經由酶解和發酵，操作工藝簡單，而且所獲得的多肽口感風味俱佳，分子量小，活性高，提高了核桃粕的利用率。進一步地，經由與鈣離子在合適的條件下螯合，可以提高鈣離子在人體中的生物利用度。所獲得的核桃肽鈣螯合物螯合率高，能夠作為一種高生物吸收率的鈣補充劑和多肽營養劑。

具體而言，本發明提供了如下技術方案：

在本發明的第一方面，本發明提供了一種核桃肽鈣螯合物的制備方法，包括：(1)將核桃粕經蛋白酶進行酶解反應，獲得酶解產物；(2)將所述酶解產物進行發酵處理，以便獲得發酵產物；(3)對所述發酵產物進行分離處理，以便獲得分子量在5kDa以下的核桃肽；(4)將所述核桃肽和鈣離子進行螯合反應，以便制備得到所述核桃肽鈣螯合物。

核桃粕進行蛋白酶酶解結合發酵處理后，所獲得的產物中分子量小的多肽含量高，而且產物中多肽的口感良好，風味佳。通過與鈣離子進行螯合反應，螯合率高，獲得的核桃肽鈣螯合物可被人體高效的吸收利用，在補鈣的同時還可發揮核桃多肽的生物活性功能，具有良好的應用前景。

根據本發明的實施例，以上所述的核桃肽鈣螯合物的制備方法可以進一步包括如下技術特征：

在本發明的一些實施例中，步驟(1)中所述蛋白酶為堿性蛋白酶。堿性蛋白酶能夠有效水解蛋白質中的肽鍵，由此可以快速獲得分子量的多肽物質。