[發明專利]一種蘆筍保健花生豆腐及其生產工藝

在審

• 申請號: 201910935196.6
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110537590A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 孔祥彬;姜官恒;付春;劉英;初文紅;魯成凱;宋曉峰;柴樹桔
• 申請（專利權）人: 山東省濰坊市農業科學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 11573 北京華智則銘知識產權代理有限公司
• 代理人: 李樹祥<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明公開了一種蘆筍保健花生豆腐，該蘆筍保健花生豆腐包括以下原料：大豆、花生、蘆筍、水、混合凝固劑；所述大豆、花生、蘆筍按質量配比為3:1:1；所述水與大豆、花生、蘆筍的質量比為6:1；所述混合凝固劑的質量為漿液質量的2‰?3‰，本發明采用上述技術方案，使蘆筍保健花生豆腐營養豐富，具有光潔細膩，口感潤滑的特點，是對現有的傳統豆腐的有益補充；并且原料中加入蘆筍和花生，使豆腐既有花生的香氣，又有蘆筍清新的蔬菜氣味，風味獨特。

技術領域

本發明涉及一種豆腐及其生產工藝，具體的說，涉及一種具有較好口感、味道純正、清熱解毒、清淡可口的蘆筍保健花生豆腐，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豆腐是我國的傳統美食，是一種營養高價位低的大眾菜，在我國內地以及國外深受歡迎，并被視為健康食品，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴，更適于熱性體質、口臭口渴、熱病后調養者食用，豆腐 豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，利于人們長期食用。

但由于傳統豆腐口感單一、所以長期食用后，因視覺疲勞而影響人們連續享用的食欲，更容易使人產生吃膩的感覺，而且傳統豆腐食品營養還是不夠豐富，大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，并且沒有保健功效，不能調節機體代謝，提高身體免疫力。

發明內容

本發明要解決的主要技術問題是提供一種具有較好口感、味道純正、清熱解毒、清淡可口的蘆筍保健花生豆腐。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：

一種蘆筍保健花生豆腐，該蘆筍保健花生豆腐包括以下原料：大豆、花生、蘆筍、水、混合凝固劑；

所述大豆、花生、蘆筍按質量配比為3:1:1；

所述水與大豆、花生、蘆筍的質量比為6:1；

所述混合凝固劑的質量為漿液質量的2‰-3‰。

以下是本發明對上述技術方案的進一步優化：

所述混合凝固劑是由GDL（葡萄糖酸-δ-內脂）、硫酸鈣、氯化鎂的一種或組合加入鮮蘆筍汁調配制得的混合物。

本發明采用上述技術方案，使蘆筍保健花生豆腐營養豐富，具有光潔細膩，口感潤滑的特點，是對現有的傳統豆腐的有益補充。

本發明還提供一種用于制作上述蘆筍保健花生豆腐的生產工藝，其具體工藝包括如下步驟：

1）泡發：將清洗干凈的花生、大豆用10-30℃的溫水浸泡8-14小時，水與干豆類的質量比為5:1；

2）蔬菜粒制備：選用新鮮蘆筍，將蘆筍去皮，然后將蘆筍切立方體塊備用；

3）制備漿液：將泡發好的大豆、花生和洗凈新鮮蘆筍塊按質量配比為3:1:1混合，并加入水放入磨漿機中進行磨漿，磨漿多次使其混合均勻，每次磨漿后進行過濾制得漿液；

4）煮漿：將過濾后制得的漿液進行煮漿；

5）混合凝固劑制備：準確稱重凝固劑，然后加入鮮蘆筍汁調配制得的混合凝固劑備用；

6）點漿：將煮漿后的漿液溫度降至80-90℃，加入調制好的混合凝固劑，攪拌均勻形成豆花；

7）蹲腦：將點漿后的豆花靜置20-35分鐘，保溫80-90℃形成豆腦；

8）成型：將豆腦倒入鋪好濾布的木框內，使豆腦分布均勻，在豆腦上部加板進行壓制，去除多余的水分，得到成品蘆筍保健花生豆腐。