[發(fā)明專利]一種蘆筍保健花生豆腐及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910935196.6
• 申請(qǐng)日: 2019-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN110537590A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔祥彬;姜官恒;付春;劉英;初文紅;魯成凱;宋曉峰;柴樹桔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 11573 北京華智則銘知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 李樹祥<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

1.一種蘆筍保健花生豆腐，其特征在于：該蘆筍保健花生豆腐包括以下原料：大豆、花生、蘆筍、水、混合凝固劑；

所述大豆、花生、蘆筍按質(zhì)量配比為3:1:1；

所述水與大豆、花生、蘆筍的質(zhì)量比為6:1；

所述混合凝固劑的質(zhì)量為漿液質(zhì)量的2‰-3‰。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍保健花生豆腐，其特征在于：所述混合凝固劑是由GDL（葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂）、硫酸鈣、氯化鎂的一種或組合加入鮮蘆筍汁調(diào)配制得的混合物。

3.一種如權(quán)利要求1所述的蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在：其具體工藝包括如下步驟：

1）泡發(fā)：將清洗干凈的花生、大豆用10-30℃的溫水浸泡8-14小時(shí)，水與干豆類的質(zhì)量比為5:1；

2）蔬菜粒制備：選用新鮮蘆筍，將蘆筍去皮，然后將蘆筍切立方體塊備用；

3）制備漿液：將泡發(fā)好的大豆、花生和洗凈新鮮蘆筍塊按質(zhì)量配比為3:1:1混合，并加入水放入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，磨漿多次使其混合均勻，每次磨漿后進(jìn)行過(guò)濾制得漿液；

4）煮漿：將過(guò)濾后制得的漿液進(jìn)行煮漿；

5）混合凝固劑制備：準(zhǔn)確稱重凝固劑，然后加入鮮蘆筍汁調(diào)配制得的混合凝固劑備用；

6）點(diǎn)漿：將煮漿后的漿液溫度降至80-90℃，加入調(diào)制好的混合凝固劑，攪拌均勻形成豆花；

7）蹲腦：將點(diǎn)漿后的豆花靜置20-35分鐘，保溫80-90℃形成豆腦；

8）成型：將豆腦倒入鋪好濾布的木框內(nèi)，使豆腦分布均勻，在豆腦上部加板進(jìn)行壓制，去除多余的水分，得到成品蘆筍保健花生豆腐。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1）中對(duì)花生、大豆浸泡時(shí)，冬季浸泡時(shí)間為12-14小時(shí)，水溫為10-15℃，春季、秋季浸泡時(shí)間為8-10小時(shí)水溫為15-20℃，夏季浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)，水溫為25-30℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3）中進(jìn)行磨漿時(shí)水與豆類蘆筍的質(zhì)量比為6:1，磨漿為2次，每次磨漿后都用80-100目紗布或?yàn)V網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，使豆?jié){盡可能細(xì)膩、均勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3）中每次磨漿進(jìn)行過(guò)濾后得到的濾渣，用水清洗濾渣使濾渣中的蛋白質(zhì)盡量多的過(guò)濾到豆?jié){中。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟4）中進(jìn)行煮漿時(shí)，可采用普通鍋或者密封蒸煮罐進(jìn)行煮漿，用普通鍋進(jìn)行煮漿時(shí)采取“三起三落煮沸法”煮制8-10分鐘；用密封蒸煮罐進(jìn)行煮漿時(shí)，加熱溫度為95-100℃，煮制5-8分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟5）中的鮮蘆筍汁是由1份新鮮蘆筍切塊并經(jīng)過(guò)100℃開水焯10-15秒后單獨(dú)榨汁得到的，所述1份新鮮蘆筍為蘆筍與豆類的質(zhì)量比為5:1。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述凝固劑為GDL（葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂）、硫酸鈣、氯化鎂的一種或其組合。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種蘆筍保健花生豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述GDL的稱重質(zhì)量為漿液質(zhì)量的3‰，硫酸鈣的稱重質(zhì)量為漿液質(zhì)量的2.5‰，氯化鎂的稱重質(zhì)量漿液質(zhì)量的3‰。