[發(fā)明專利]一種利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910935115.2
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110679825A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發(fā)明（設計）人: 周益俊;張美然;張嘉穎;歐陽曉瞳
• 申請（專利權）人: 周益俊
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 31335 上海尚象專利代理有限公司
• 代理人: 劉云

1.一種利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的方法包含：

步驟1、冷凍食物樣品；

步驟2、在常壓下將食物樣品在混合酶溶液中解凍；

步驟3、確保解凍的食物樣品完全浸入酶溶液中，進行降壓；

步驟4、緩慢恢復到正常壓力；

步驟5、加熱并保持食物溫度，同時對食物施加高強度超聲；

步驟6、繼續(xù)加熱升溫并保持食物溫度，同時并對食物施加高強度超聲；

步驟7、低溫保藏處理。

2.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟1是將食物樣品放在-20℃下慢速冷凍。

3.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟2是在室溫下將樣品完全浸入混合酶溶液中解凍食物，所述溶液中的混合酶質量濃度范圍為1％～3％。

4.如權利要求3所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的溶液中，混合酶按質量百分比計包含菠蘿蛋白酶94％，無花果蛋白酶5％，以及木瓜蛋白酶1％的組合。

5.如權利要求3所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的溶液中，混合酶包含按質量百分比計為100％的離析酶2A。

6.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟3中的降壓是使用真空泵或真空包裝機，將壓力降至10kPa～20kPa，持續(xù)10分鐘。

7.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟4是使用真空泵或真空包裝機，在5～10分鐘內恢復到常壓。

8.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟5是加熱并保持食物溫度在40℃，同時對食物施加20～100kHz的低頻和10～1000W/cm²的高功率超聲30分鐘。

9.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟6是繼續(xù)加熱升溫并保持食物溫度在70℃，同時對食物施加20～100kHz的低頻和10～1000W/cm²的高功率超聲10分鐘。

10.如權利要求1所述的利用超聲波促進酶加工適合吞咽困難者的食物的方法，其特征在于，所述的步驟7是將食物保持在5℃保藏12小時，獲得軟化冷凍食物。