[發(fā)明專(zhuān)利]一種泡椒加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910934115.0
• 申請(qǐng)日: 2019-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110679904A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱洪金
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鳳臺(tái)綠萌蔬菜種植專(zhuān)業(yè)合作社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L3/3517
• 代理公司: 50221 重慶樂(lè)泰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 林慰敏

本發(fā)明公開(kāi)一種泡椒加工方法，該方法包括以下步驟：步驟一、將泡椒洗凈后，放入清水中浸泡5～8分鐘；步驟二、將浸泡后的泡椒切開(kāi)后，去除泡椒籽；步驟三、將去籽泡椒放入破壁機(jī)中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比為去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；步驟四、將輔料洗凈后去皮；隨后將輔料、花椒、芝麻油倒入泡椒泥內(nèi)，再次倒入破壁機(jī)內(nèi)，真空破壁后倒入密封罐內(nèi)經(jīng)1～5℃低溫密封保存3～5天，得到泡椒醬。本發(fā)明具有防氧化，鎖定營(yíng)養(yǎng)物，更易吸收，提升保質(zhì)期能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泡椒加工方法，尤其是一種具有防氧化，鎖定營(yíng)養(yǎng)物，更易吸收，提升保質(zhì)期能力強(qiáng)的泡椒加工方法。

背景技術(shù)

泡椒在我國(guó)深受全國(guó)人民的喜愛(ài)，其獨(dú)特的酸辣風(fēng)味讓人欲罷不能，泡椒通常是采用新鮮辣椒，經(jīng)過(guò)腌制后制成。

目前，為了進(jìn)一步豐富泡椒的食用方式，泡椒醬作為一種新型的調(diào)味食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，而現(xiàn)有的泡椒醬，通常是直接采用腌制好的泡椒，經(jīng)過(guò)碾碎研磨后制成，在碾碎和研磨時(shí)，由于泡椒皮在腌制時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間浸泡下已經(jīng)軟化，因此當(dāng)對(duì)泡椒皮進(jìn)行碾碎和研磨時(shí)，泡椒皮成為而泡椒內(nèi)部的籽也被碾碎而粘稠的漿糊狀，混雜在最后的泡椒醬中，但是由于泡椒內(nèi)的籽具有種皮結(jié)構(gòu)對(duì)內(nèi)部進(jìn)行包裹保護(hù)，因此經(jīng)過(guò)腌制的泡椒籽自身硬度依舊較高，在經(jīng)過(guò)碾碎和研磨后，形成硬質(zhì)的小顆粒分布在泡椒醬中，使得漿糊狀的泡椒皮細(xì)膩柔順的口感被破壞，并且泡椒籽辣度較高，被碾碎后的泡椒籽內(nèi)部的辣味成分被釋放出來(lái)并混合在泡椒醬中，造成泡椒醬整體辣度過(guò)高，食用后不僅使得食用者口腔產(chǎn)生灼燒感，還對(duì)腸胃造成損害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有防氧化，鎖定營(yíng)養(yǎng)物，更易吸收，提升保質(zhì)期能力強(qiáng)的泡椒加工方法。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種泡椒加工方法，該方法包括以下步驟：

步驟一、將泡椒洗凈后，放入清水中浸泡5～8分鐘；

步驟二、將浸泡后的泡椒切開(kāi)后，去除泡椒籽；

步驟三、將去籽泡椒放入破壁機(jī)中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比為去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；

步驟四、將輔料洗凈后去皮；隨后將輔料、花椒、芝麻油倒入泡椒泥內(nèi)，再次倒入破壁機(jī)內(nèi)，真空破壁后倒入密封罐內(nèi)經(jīng)1～5℃低溫密封保存3～5天，得到泡椒醬；

所述輔料包括大蒜、生姜，輔料的原料配比為3～5重量份的大蒜、3～5重量份的生姜；

所述花椒、所述芝麻油的原料配比分別為2～3重量份的花椒、1～2重量份的芝麻油。

本發(fā)明提供了一種泡椒加工方法，具有防氧化，鎖定營(yíng)養(yǎng)物，更易吸收，提升保質(zhì)期的特點(diǎn)。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用真空破壁的方式將花椒真空破碎，防止花椒在真空破碎過(guò)程中，破碎刀片高速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生高溫，使花椒被氧化；保證花椒內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被鎖定，破壁后更易被人體所吸收；

在花椒泥內(nèi)加入大蒜、生姜、花椒、芝麻油，大蒜提升泡椒醬辣味，生姜去除花椒麻味、大蒜沖味，芝麻油提升泡椒醬的香味，并隔絕空氣，以免泡椒醬變質(zhì)，提升泡椒醬的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種泡椒加工方法，該方法包括以下步驟：

步驟一、將泡椒洗凈后，放入清水中浸泡5～8分鐘；

步驟二、將浸泡后的泡椒切開(kāi)后，去除泡椒籽；

步驟三、將去籽泡椒放入破壁機(jī)中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比為去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；