[發明專利]一種咖啡豆酒的制備方法

在審

• 申請號: 201910933280.4
• 申請日: 2019-09-29
• 公開（公告）號: CN110511844A
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 張濤;張志平
• 申請（專利權）人: 張志平;張濤
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/05;C12H6/02
• 代理公司: 13119 衡水市盛博專利事務所
• 代理人: 孫廷玉<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明屬于釀酒方法技術領域，具體地講涉及一種咖啡豆酒的制備方法，其主要技術特征為：稱取100公斤鮮咖啡豆，0.6?0.7公斤酒曲，0.25?0.35公斤綿白糖，240—260公斤水；先將烘焙爐預熱15分鐘，使滾筒的溫度達到170?180℃，然后將咖啡豆投入滾筒中，烘焙時間為10?21分鐘，關閉加熱源，在烘焙滾筒中放置5?10分鐘自然降溫后，將咖啡豆從烘焙爐中取出；將烘焙好的咖啡豆粉碎至80目以上；將粉碎后的咖啡豆、酒曲、綿白糖和水混合；將配好的原料放置在發酵車間進行發酵，在烘焙過程中，首先烘焙10?21分鐘，關閉加熱源，在烘焙滾筒中放置5?10分鐘自然降溫，這樣咖啡豆香氣可以充分釋放，使得釀出的咖啡豆酒具有濃厚的咖啡香氣。

技術領域

本發明屬于制酒方法技術領域，尤其涉及一種咖啡豆酒的制備方法。

背景技術

咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效;咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經，促進肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時精力旺盛，思維敏捷。運動后飲用，有消除疲勞，恢復體力，振奮精神之效。

為了有效提高上述功效，增加吸收效果，采用將咖啡豆制成咖啡豆酒，咖啡豆酒具有加速血液循環，咖啡酒中含有硒，有利于人體的身心健康，長期飲用可以提神、明目、醒腦、利便、利尿、護肝、抗衰老、養顏等功效。

目前的咖啡豆酒由于受制備方法的限制，現有制備方法存在以下缺陷：其一，制備的咖啡豆酒口感差，人們不愿意飲用；其二，成份不利于吸收。

發明內容

本發明解決的技術問題就是提供一種口感好、各種營養成分便于吸收的咖啡豆酒的制備方法。

本發明一種咖啡豆酒的制備方法采用的技術方案為：

該方法包括下列步驟：

第一步，選料并稱料

精選優質咖啡豆，并稱取100公斤鮮咖啡豆，0.6-0.7公斤酒曲，0.25-0.35公斤綿白糖，240—260公斤水；

第二步，洗料和涼料

將咖啡豆進行水洗并晾干；

第三步，烘焙

先將烘焙爐預熱15分鐘，使滾筒的溫度達到170-180℃，然后將咖啡豆投入滾筒中，烘焙時間為10-21分鐘，關閉加熱源，在烘焙滾筒中放置5-10分鐘自然降溫后，將咖啡豆從烘焙爐中取出；

第四步，粉碎

將烘焙好的咖啡豆粉碎至80目以上；

第五步，配料

將粉碎后的咖啡豆、酒曲、綿白糖和水混合；

第六步，發酵

將配好的原料放置在發酵車間進行發酵，發酵車間的溫度控制在23-25℃；

第七步，蒸餾

將發酵后的混合物加入蒸餾鍋中蒸餾；

第八步，收集

將蒸餾后的成品酒收集。

作為本發明的進一步改進，該方法包括下列步驟：

第一步，選料并稱料

精選優質咖啡豆，并稱取100公斤鮮咖啡豆，0.6-0.7公斤酒曲，0.25-0.35公斤綿白糖，240—260公斤水，60度以上純糧酒20-21公斤，黑多刺螞蟻1.4-1.6公斤；

第二步，洗料和涼料

將咖啡豆進行水洗并晾干；