[發明專利]一種咖啡豆酒的制備方法在審
| 申請號： | 201910933280.4 | 申請日： | 2019-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN110511844A | 公開（公告）日： | 2019-11-29 |
| 發明（設計）人： | 張濤;張志平 | 申請（專利權）人： | 張志平;張濤 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/05;C12H6/02 |
| 代理公司： | 13119 衡水市盛博專利事務所 | 代理人： | 孫廷玉<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 053300 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 咖啡豆 烘焙 滾筒 自然降溫 烘焙爐 加熱源 綿白糖 酒曲 發酵車間 咖啡香氣 鮮咖啡豆 水混合 預熱 稱取 香氣 制備 發酵 釀酒 取出 釋放 | ||
1.一種咖啡豆酒的制備方法，其特征在于：該方法包括下列步驟：
第一步，選料并稱料
精選優質咖啡豆，并稱取100公斤鮮咖啡豆，0.6-0.7公斤酒曲，0.25-0.35公斤綿白糖，240—260公斤水；
第二步，洗料和涼料
將咖啡豆進行水洗并晾干；
第三步，烘焙
先將烘焙爐預熱15分鐘，使滾筒的溫度達到170-180℃，然后將咖啡豆投入滾筒中，烘焙時間為10-21分鐘，關閉加熱源，在烘焙滾筒中放置5-10分鐘自然降溫后，將咖啡豆從烘焙爐中取出；
第四步，粉碎
將烘焙好的咖啡豆粉碎至80目以上；
第五步，配料
將粉碎后的咖啡豆、酒曲、綿白糖和水混合；
第六步，發酵
將配好的原料放置在發酵車間進行發酵，發酵車間的溫度控制在23-25℃；
第七步，蒸餾
將發酵后的混合物加入蒸餾鍋中蒸餾；
第八步，收集
將蒸餾后的成品酒收集。
2.一種咖啡豆酒的制備方法，其特征在于：該方法包括下列步驟：
第一步，選料并稱料
精選優質咖啡豆，并稱取100公斤鮮咖啡豆，0.6-0.7公斤酒曲，0.25-0.35公斤綿白糖，240—260公斤水，60度以上純糧酒20-21公斤，黑多刺螞蟻1.4-1.6公斤；
第二步，洗料和涼料
將咖啡豆進行水洗并晾干；
第三步，烘焙
先將烘焙爐預熱15分鐘，使滾筒的溫度達到170-180℃，然后將咖啡豆投入滾筒中，烘焙時間為10-21分鐘，關閉加熱源，在烘焙滾筒中放置5-10分鐘自然降溫后，將咖啡豆從烘焙爐中取出；
第四步，粉碎
將烘焙好的咖啡豆粉碎至80目以上；
第五步，配料
將粉碎后的咖啡豆、酒曲、綿白糖和水混合；
第六步，發酵
將配好的原料放置在發酵車間進行發酵，發酵車間的溫度控制在23-25℃；
第七步，制取黑多刺螞蟻藥液
第（一）步，浸泡
將稱取好的60度以上純糧酒20-21公斤和黑多刺螞蟻1.4-1.6公斤放入罐體內浸泡7-9小時；
第（二）步，加熱
將帶有混合藥液的罐體放入在蒸爐中蒸制；
第（三）步，過濾
將經過蒸制的藥液和黑多刺螞蟻混合物過濾，得到藥液；
第八步，稱取藥液
稱取所述第七步制備的藥液2.5-3.5公斤；
第九步，蒸餾
將發酵后的混合物和稱取的藥液加入蒸餾鍋中蒸餾；
第十步，收集
將蒸餾后的成品酒收集。
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