[發(fā)明專利]一種茶油腐乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910925080.4
• 申請日: 2019-09-27
• 公開（公告）號: CN110574794A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐佳興
• 申請（專利權(quán)）人: 江西友泉食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 35227 廈門仕誠聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 樂珠秀

1.一種茶油腐乳，其特征在于，由以下重量份配比的原料制備而成：大豆120～220份、茶油30～65份、菜籽油25～45份、紫蘇粕40～60份、谷朊粉50～120份、食用鹽12～20份、辣椒粉8～15份、白酒0.5～2份、復(fù)配增味劑0.5～2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶油腐乳，其特征在于，所述復(fù)配增味劑由八角粉、花椒粉、谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、食用葡萄糖、酵母抽提物按質(zhì)量比為1:5～10：0.2～0.5：0.2～0.5：0.5～0.8：0.5～1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶油腐乳，其特征在于，所述茶油的提取方法為：將茶籽去殼后粉碎，按料液比為1g：(5～10)mL加入水后調(diào)節(jié)pH至7，并與80～100℃下水浴反應(yīng)20～40min，冷卻后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～2％的Alcalase蛋白酶和α～淀粉酶進(jìn)行酶解反應(yīng)2～4h，然后離心分離取上層清液后，用乙醚萃取其中的油脂，干燥得到茶油。

4.權(quán)利要求1所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、稱取所述重量份的洗凈后大豆與紫蘇粕，浸泡后打豆?jié){，豆?jié){煮熟后備用；

S2、將所述重量份的谷朊粉懸浮液調(diào)節(jié)pH值至中性，與步驟S1制得的豆?jié){混合均勻后于80～85℃下加熱保溫5～10min，再加入凝固劑，鹽值濃度為6～7度進(jìn)行點(diǎn)漿，養(yǎng)漿保持5～10min；

S3、將步驟S2所得物進(jìn)行翻漿，翻漿后蹲腦，將其分割后用潔凈無菌紗布包裹起來，調(diào)節(jié)下壓時間為100～120秒；

S4、將雅致放射毛霉與少根根霉混合后接種到步驟S3制得的豆腐上，密封20～25℃發(fā)酵30～35天；

S5、將步驟S4所得物取出，噴灑鹽水，腌制72～108小時；

S6、將所述重量份的茶油、菜籽油、辣椒粉、白酒與復(fù)配增味劑混合，將步驟S5所得腌制完成的豆腐分裝成瓶，并將所得混合調(diào)料澆至其上，封瓶，20～25℃發(fā)酵30～35天，將成熟的腐乳置于400～450W功率的微波下處理120～130秒。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S1中，以黃豆和紫蘇粕干料與水的質(zhì)量比為1:8～15加水磨制紫蘇豆?jié){，并過80目篩。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述谷朊粉懸浮液的質(zhì)量濃度為15～25％。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述凝固劑的添加量為6～10％。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S3中，蹲腦時間為20～30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S4中，雅致放射毛霉與少根根霉的混合比為1:0.1～1。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種茶油腐乳的制備方法，其特征在于，步驟S5中，所述鹽水由食用鹽與水按照質(zhì)量比為1:8～10混合而成。