[發明專利]一種樹莓汁降酸的方法在審
| 申請號： | 201910923314.1 | 申請日： | 2019-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN110506882A | 公開（公告）日： | 2019-11-29 |
| 發明（設計）人： | 周峰;籍保平;葛章春;趙亮;張南海;劉芮瑜 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | A23L2/78 | 分類號： | A23L2/78 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 降酸 樹莓汁 樹脂 保留率 花色苷 酸度 預處理 離子交換樹脂法 果汁品質 活性基團 樹脂柱 莓汁 再生 暴露 保留 | ||
1.一種樹莓汁降酸的方法，其特征在于以花色苷保留率、酸度為指標，采用離子交換樹脂法降低樹莓汁酸度，包括以下步驟：
(1)樹莓汁前處理：加入純凈水將樹莓濃縮汁復原為白利度10°Brix左右的100％果汁，離心后進行超濾；
(2)樹脂預處理：樹脂使用蒸餾水浸泡24h后裝柱，用約2～4BV的4％NaOH溶液在樹脂柱中洗滌，然后用蒸餾水沖洗，直到出水pH到中性為止；然后使用約2～4BV的4％HCl溶液，在樹脂柱中洗滌，然后用蒸餾水沖洗，直到洗至中性為止；最后使用4％NaOH溶液將離子交換樹脂轉型，再用蒸餾水洗至中性；
(3)樹脂動態降酸：樹莓汁以一定流速通過裝有樹脂的交換柱，直到流出樹脂柱的樹莓汁酸度不再變化時停止進料；
(4)樹脂再生：將使用后的樹脂用蒸餾水沖洗至流出液為澄清狀態，再以2BV/h流速通入2～4BV的4％NaOH溶液洗約2～6h，然后通入2BV蒸餾水洗至pH為中性即可。
2.如權利要求1所述的樹莓汁降酸的方法，其特征在于：所述樹莓汁為黑莓汁或紅莓汁。
3.如權利要求1所述的樹莓汁降酸的方法，其特征在于：所述樹脂為LXZ67或AmberliteIRA67。
4.如權利要求1所述的樹莓汁降酸的方法，其特征在于：樹莓汁先4500×g離心10min，再用分子量為3-5萬kD聚砜超濾膜進行超濾。
5.如權利要求1所述的樹莓汁降酸的方法，其特征在于：所述降酸流速為5～35BV/h。
6.如權利要求1所述的樹莓汁降酸的方法，其特征在于：最終降酸程度在56％以上，花色苷保留率在90％以上。
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