[發(fā)明專利]一種低糖無花果酒的釀造設備及工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910919254.6
• 申請日: 2019-09-26
• 公開（公告）號: CN110484408B
• 公開（公告）日: 2022-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 方瑜
• 申請（專利權）人: 陜西睿方農業(yè)科技集團有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 胡穎

本發(fā)明公開了一種低糖無花果酒的釀造設備及工藝，主要包括打漿裝置、發(fā)酵裝置、陳釀裝置；打漿裝置、發(fā)酵裝置、陳釀裝置通過管道依次相連；打漿裝置包括打漿殼體、主打漿塊、輔打漿塊；發(fā)酵裝置包括發(fā)酵殼體、攪拌固定環(huán)、攪拌主軸、攪拌活動桿；陳釀裝置包括陳釀殼體、吸附主桿、吸附盤。本發(fā)明的釀造裝置進行無花果酒的制備，對于無花果利用率高，出酒純度高，本發(fā)明釀造工藝制備的無花果酒口感醇厚，出酒率高。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是涉及一種低糖無花果酒的釀造設備及工藝。

背景技術

無花果是一種開花植物，隸屬于?？崎艑伲饕L于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木，無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種，果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播，又名阿驲，無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等，無任何化學添加劑，具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

在無花果酒生產釀造過程中，我們遇到了一些問題，如釀造過程中打漿效率低，造成出漿率低，進而影響無花果酒的生產效果和果酒釀造效果，同時采用傳統(tǒng)的發(fā)酵罐發(fā)酵時間相對較長，同時發(fā)酵攪拌不夠充分，使無花果酒制備的口感有所損失，而且傳統(tǒng)的陳釀裝置操作麻煩，不能進行多個深度的酒液品嘗及檢驗，操作繁瑣不便；因此，現需要一種新型的無花果酒的釀造設備來解決這些問題，同時提供一種更優(yōu)良的釀造工藝輔配裝置進行無花果酒的高效生產。

發(fā)明內容

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種低糖無花果酒的釀造設備及工藝。

本發(fā)明的技術方案是:一種低糖無花果酒的釀造設備，主要包括打漿裝置、發(fā)酵裝置、陳釀裝置；所述打漿裝置、發(fā)酵裝置、陳釀裝置通過管道依次相連；

所述打漿裝置包括打漿殼體、主打漿塊、輔打漿塊；所述打漿殼體上頂面中心設有進料口，打漿殼體下部右側面設有出漿口，打漿殼體內中部設有過濾載板，

所述主打漿塊截面呈人字型，由柱形部和類圓臺部上下組合而成；主打漿塊的柱形部內設有中心槽，所述中心槽內置有中心桿，所述中心桿上端設有第一電機，所述第一電機通過固定桿與中心槽上端槽口處固定，中心桿下端設有主錐齒輪；主打漿塊的類圓臺部內圍繞中心槽等角度設有多組打漿槽，且均與所述中心槽連通，每組打漿槽內置有一個打漿網管，所述打漿網管遠端通過固定圈與打漿槽遠端口連接，且打漿網管遠端端頭處設有傳動齒環(huán)，所述打漿網管內置有打漿螺旋桿，所述打漿螺旋桿近端通過固定圈與打漿槽近端口連接，打漿螺旋桿近端端頭伸入中心槽并在端頭處設有與主錐齒輪嚙合的副錐齒輪，所述打漿螺旋桿遠端伸出打漿槽并與打漿殼體內壁通過轉動塊連接，所述主打漿塊下底面與每個打漿槽位置對應處各設有落料區(qū)，所述落料區(qū)處密集設有篩孔；

所述輔打漿塊截面呈圓臺形，且上表面與主打漿塊下底面形狀吻合，輔打漿塊內部中空，且上表面、下底面均密集設有篩孔，輔打漿塊通過環(huán)形滑軌與打漿殼體內壁連接，輔打漿塊上表面與打漿網管的傳動齒環(huán)位置對應處設有環(huán)形齒環(huán)，所述環(huán)形齒環(huán)用于與各個傳動齒環(huán)嚙合帶動打漿網管轉動；

所述過濾載板中心處設有攪拌棒，所述攪拌棒上端穿過過濾載板并與輔打漿塊下底面中心連接，攪拌棒與過濾載板連接處設有第二電機，所述打漿殼體右側面與過濾載板位置對應處下方設有補藥口。本發(fā)明打漿裝置通過主打漿塊的作用對其進行多級打漿處理，提高無花果的打漿出汁效果，提高出酒量，利用第一電機驅動使打漿螺旋桿與打漿網管相對轉動，提高打漿效果。

進一步地，所述中心桿上等間距設有多組粉碎盤，所述中心槽內壁上與每相鄰兩個粉碎盤之間空隙對應處各設有一個輔助環(huán)，所述輔助環(huán)、粉碎盤上均等角度周向設有多個破碎孔，所述輔助環(huán)上表面遠端設有磁性環(huán)槽，所述粉碎盤與輔助環(huán)的磁性環(huán)槽位置對應處設有磁性環(huán)塊。利用多組粉碎盤、輔助環(huán)的相互作用，利用多個破碎孔對無花果進行預打漿處理，同時通過設有的磁性環(huán)槽以及磁性環(huán)塊相互作用，保證了粉碎盤、輔助環(huán)的間隙以及轉動穩(wěn)定性，提高打漿效果。