[發明專利]一種臘肉煙熏液的制備方法在審
| 申請號： | 201910919251.2 | 申請日： | 2019-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN110477289A | 公開（公告）日： | 2019-11-22 |
| 發明（設計）人： | 俞露;穆波;趙芷;楊琴 | 申請（專利權）人： | 貴州大學 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 61223 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 崔瑞迎<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 550025 *** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 煙熏液 干餾 制備 上層清液 煙熏 肉制品加工 階梯升溫 冷凝收集 原料清洗 分段式 臘肉 煙氣 致癌 過濾 | ||
1.一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、煙熏原料的選取
選用常規需要制備煙熏液的原料作為煙熏原料；
步驟2、煙熏原料的處理
將步驟1選取的煙熏原料清洗，干燥，粉碎后，采用分段式階梯升溫至干餾溫度進行干餾；
步驟3、煙熏液的制備
將干餾所得的煙氣經冷凝收集后，再靜置處理，取上層清液，將所述上層清液過濾，濾液即為煙熏液。
2.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述煙熏原料為山核桃殼、龍眼木、山楂核、果木屑中的一種。
3.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟2中，粉碎后的煙熏原料的粒徑為0.5cm～2cm，水分含量為5～10％。
4.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟2中，分段式階梯升溫至少采用四段階梯，初始溫度為室溫，每個階梯升溫100～200℃，每個階梯保溫20～30min。
5.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述干餾的溫度為400～800℃，干餾時間為20～30min。
6.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟3中，過濾指的是采用板框過濾進行過濾。
7.根據權利要求1所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，步驟3中，過濾指的是采用板框過濾機和濾膜相結合的方式進行過濾。
8.根據權利要求7所述的一種臘肉煙熏液的制備方法，其特征在于，采用孔徑為0.45～1μm的尼濾膜進行至少兩次過濾。
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