[發(fā)明專利]一種非油炸蕎麥面的制備方法、制得的蕎麥面及其應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910913450.2
• 申請日: 2019-09-25
• 公開（公告）號: CN110477274A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅慧芳;李先銀;陳偉;陳潔霞;唐冬生
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南裕湘食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、取原料加水?dāng)嚕?~10）min，形成絮狀面團后，靜置（20~30）min；

S2、將靜置好的面團進行壓延操作得到面皮，所述壓延操作至少為10次，每次壓延時間為（50~70）s，壓延速度為（45~50）Hz，每相鄰兩次的壓延時間間隔為（2~30）s；

S3、將壓延后的面皮切成波紋狀后，對面皮表面進行噴水處理再依次經(jīng)過第一溫度區(qū)和第二溫度區(qū)進行蒸面，所述第二溫度區(qū)的溫度高于第一溫度區(qū)；

S4、將壓延后的面皮切割成型，對切割成型后的面皮進行噴水處理后進行烘烤，所述烘烤操作依次包括預(yù)干燥和烘干操作步驟；

S5、控制烘烤后的蕎麥面水分為（11~12）%，冷卻后包裝；

其中，所述原料包括面粉和蕎麥粉，所述蕎麥粉在原料中的占比為（8~10）%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中，所述烘烤過程依次包括預(yù)干燥區(qū)和烘烤區(qū)，預(yù)干燥區(qū)的溫度為（25~26）℃，相對濕度為 （90~95）%，時間為（8~10）min；所述烘烤區(qū)依次包括三段烘烤區(qū)，第一段烘烤區(qū)的溫度為（70~85）℃、相對濕度為（86~88）%，時間為（12~15）min；第二段烘烤區(qū)的溫度為（90~99）℃、相對濕度為（73.6~74.4）%，時間為（12~15）min；第三段烘烤區(qū)的溫度為（41~42.0）℃、相對濕度為（40~50.0）%，時間為（8~10）min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中，每分鐘噴水量為每分鐘進入噴水區(qū)的面皮質(zhì)量的（2~4）%，所述噴水方式為霧狀均勻噴水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述預(yù)干燥區(qū)中設(shè)有冷風(fēng)風(fēng)干裝置。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中，切割成型操作為將面皮切割成圓形或方形。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，所述第一溫度區(qū)的溫度為（95~100）℃，時間為（50~60）s；所述第二溫度區(qū)的溫度為（100~105）℃，時間為（50~60）s。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，每分鐘噴水量為每分鐘進入噴水區(qū)的面皮質(zhì)量的（5~10）%，所述噴水方式為霧狀均勻噴水。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蕎麥面的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，所述壓延操作處理后的面皮厚度為（0.9~1.0）mm。

9.一種蕎麥面，其特征在于：所述蕎麥面通過如權(quán)利要求1至8任一項所述的制備方法制備而得。

10.如權(quán)利要求9所述的蕎麥面在方便食品的制備中的應(yīng)用。