[發明專利]一種酸馬奶能量飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910902513.4
• 申請日: 2019-09-24
• 公開（公告）號: CN110463761A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 王文興;黃博光
• 申請（專利權）人: 內蒙古中蘊馬產業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 11504 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 李婷玉<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明提供一種酸馬奶能量飲品及其制備方法，酸馬奶能量飲品的原料包括以下成分：酸馬奶、白砂糖、濃縮果蔬汁、乳清蛋白粉、蜂蜜、抗性糊精、可溶性大豆多糖、維生素C、牛磺酸、維生素B6、氯化鉀、煙酸和水。酸馬奶能量飲品的制備方法包括以下步驟：將酸馬奶能量飲品的原料按照選定質量含量混合得到原料混合物，然后對原料混合物進行均質得到料液，再對均質后的料液進行碳酸化，最后對碳酸化后的料液進行殺菌，得到酸馬奶能量飲品。該酸馬奶能量飲品具有豐富的營養成分和能量物質，且飲品口感佳，產品穩定性強。

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體涉及一種酸馬奶能量飲品及其制備方法。

背景技術

馬乳具有極高的營養價值，其蛋白質、脂肪含量較低，酪蛋白與乳清蛋白之比近似1:1，并且具有較多的短鏈脂肪酸和多不飽和脂肪酸；相比于其它家畜乳，馬乳同人乳的營養成分最為接近，可以作為人乳的替代物原料，有利于嬰兒的消化吸收，且馬奶較低的蛋白和無機鹽含量能減少人的腎臟負擔。酸馬奶即馬乳經發酵產生的發酵乳制品，酸馬奶由于進行了發酵過程，使其與馬乳具有以下特性：發酵過程使乳糖分解產生乳酸、揮發性物質，如丁二酮、乙醛等，從而使酸乳具有典型的風味；酸化過程抑制了腐敗致病菌的生長，可調節腸道菌群平衡；具有一定降解脂肪和蛋白質的作用，使酸乳制品更容易消化吸收；發酵過程中，乳酸菌除產生乳酸、醋酸及丙酸等有機酸外，還能產生大量的對人體有益的酶，因此，酸馬奶制品的營養成分(如維生素、氨基酸、無機鹽等)比未發酵的馬乳制品更高，易于被人體吸收，此外，酸馬奶制品代謝過程中還能合成一些人體所需的營養成分，如氨基酸、B族維生素等。然而，由于現有酸馬奶制品口感、風味特殊，具有顯著的地方區域特色，目前國內除了新疆、內蒙之外，酸馬奶尚未被廣大人民所接受，因此，目前對酸馬奶的研究主要集中于提高酸馬奶口感，如中國專利文獻CN109077118A公開了一種酸馬奶乳酸菌飲料及其制備方法，將酸馬奶與一定量的多種配料組合，通過調控配方中各成分含量，以改善酸馬奶飲料的口感。

能量飲料、功能飲料是一種改變飲料中天然營養素的成分和所含量比例，達到在某種程度上調節機體功能目的，旨在為運動人群增加能量、緩解疲勞、提高注意力和靈敏度的飲品，現有產品均以水、碳水化合物(如葡萄糖、蔗糖、麥芽糊精等)、維生素、礦物質為主要成分，還包括各種營養物質的混合體(如咖啡因、牛磺酸、氨基酸、瓜拉那、葡萄糖醛酸內酯、肌糖、煙酸、泛醇、人參、銀杏萃取液等)。但現有產品中沒有以酸馬奶為原料的能量飲品，需要開發一種以酸馬奶為原料的能量飲品，既可為運動人群提供營養價值更高的能量飲品，又可使酸馬奶飲品口感提高，受到更多人群的喜愛。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種酸馬奶能量飲品及其制備方法，酸馬奶能量飲品具有豐富的營養成分和能量物質，且飲品口感佳，穩定性強。

為了解決上述問題，本發明提供一種酸馬奶能量飲品，酸馬奶能量飲品的原料包括以下成分：酸馬奶、白砂糖、濃縮果蔬汁、乳清蛋白粉、蜂蜜、抗性糊精、可溶性大豆多糖、維生素C、牛磺酸、維生素B6、氯化鉀、煙酸和水。

其中，酸馬奶指鮮馬奶經發酵劑發酵后得到的乳制品；濃縮果蔬汁指水果或蔬菜或水果與蔬菜混合后榨出的果汁，經濃縮后得到的產物，例如可以是濃縮蘋果汁、濃縮檸檬汁、濃縮百香果汁、濃縮桃汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮梨汁、濃縮胡蘿卜汁、濃縮西紅柿汁、濃縮黃瓜汁等；抗性糊精是由淀粉加工而成，將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維；可溶性大豆多糖是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產加工的副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成的產品，可溶性大豆多糖除了是優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下更具有獨特的乳化穩定蛋白性能。