[發明專利]一種酸馬奶能量飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910902513.4
• 申請日: 2019-09-24
• 公開（公告）號: CN110463761A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 王文興;黃博光
• 申請（專利權）人: 內蒙古中蘊馬產業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 11504 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 李婷玉<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種酸馬奶能量飲品，其特征在于，所述酸馬奶能量飲品的原料包括以下成分：酸馬奶、白砂糖、濃縮果蔬汁、乳清蛋白粉、蜂蜜、抗性糊精、可溶性大豆多糖、維生素C、牛磺酸、維生素B6、氯化鉀、煙酸和水。

2.根據權利要求1所述的酸馬奶能量飲品，其特征在于，按照質量含量計算，所述酸馬奶能量飲品的原料包括以下含量的成分：4％-5.5％的酸馬奶、7％-9％的白砂糖、1.5％-3％的濃縮果蔬汁、0.5％-1.2％的乳清蛋白粉、0.5％-2％的蜂蜜、0.2％-0.35％的抗性糊精、0.2％-0.35％的可溶性大豆多糖、0.01％-0.1％維生素C、0.01％-0.1％的牛磺酸、0.00001％-0.0005％的維生素B6、0.001％-0.1％的氯化鉀、0.0001％-0.005％的煙酸和余量的水。

3.根據權利要求2所述的酸馬奶能量飲品，其特征在于，按照質量含量計算，所述酸馬奶能量飲品的原料包括以下含量的成分：4.5％-5％的酸馬奶、7.5％-8.5％的白砂糖、2.48％-2.73％的濃縮果蔬汁、0.85％-0.9％的乳清蛋白粉、1.2％-1.4％的蜂蜜、0.25％-0.3％的抗性糊精、0.25％-0.3％的可溶性大豆多糖、0.04％-0.05％維生素C、0.04％-0.05％的?；撬?、0.00012％-0.00014％的維生素B6、0.005％-0.01％的氯化鉀、0.0012％-0.0014％的煙酸和余量的水。

4.根據權利要求3所述的酸馬奶能量飲品，其特征在于，按照質量含量計算，所述酸馬奶能量飲品的原料還包括以下含量的成分：0.03％-0.05％的阿拉伯膠、0.02％-0.024％的檸檬酸、0.005％-0.01％的食用鹽、0.08％-0.11％的食用香精。

5.一種制備如權利要求1-4任一所述的酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于，包括以下步驟：將所述酸馬奶能量飲品的原料按照選定質量含量混合得到原料混合物，然后對原料混合物進行均質得到料液，再對均質后的料液進行碳酸化，最后對碳酸化后的料液進行殺菌，得到所述酸馬奶能量飲品。

6.根據權利要求5所述的制備酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于，對所述原料混合物進行均質具體包括以下步驟：

S1.將所述酸馬奶能量飲品的原料中除水之外的原料混合，然后進行均質，得到濃漿料；

S2.向所述濃漿料中加入選定質量含量的水，然后進行二次均質，得到料液。

7.根據權利要求6所述的制備酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于，步驟S1中均質的條件和/或步驟S2中均質的條件為：均質壓力為18-20MPa，均質時間為15-20min，均質時物料溫度為55-65℃。

8.根據權利要求5所述的制備酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于，對所述料液進行殺菌具體包括以下兩步殺菌：

S3.在碳酸化之前，對均質后的所述料液進行UHT殺菌；

S4.對碳酸化后的料液進行巴氏殺菌。

9.根據權利要求8所述的制備酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于，UHT殺菌的條件為：殺菌溫度為135-140℃，殺菌時間為4-15s；巴氏殺菌的條件為：殺菌溫度為68-72℃，殺菌時間為15-30min。

10.根據權利要求5所述的制備酸馬奶能量飲品的方法，其特征在于：所述酸馬奶由馬奶經乳酸菌或酵母菌發酵40-50h得到。