[發明專利]一種貽貝多肽螯合鈣的制備方法

在審

• 申請號: 201910900619.0
• 申請日: 2019-09-23
• 公開（公告）號: CN110643663A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 秦丹丹;張樹剛;于婷;王晶
• 申請（專利權）人: 蘊能(大連)生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14;C07K1/34;C07K1/107;A23L33/165;A23P10/30;A23L29/00;A23L29/244;A61K33/06;A61K38/17;A61P3/14
• 代理公司: 21242 大連至誠專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 楊威;劉麗媛

本發明公開了一種貽貝多肽螯合鈣的制備方法，屬于食品加工生物技術領域，本發明先將貽貝原料磨成勻漿，向所得勻漿中加入水和復合蛋白酶進行酶解反應，再通過離心、脫腥脫色得到貽貝酶解液，然后經過超濾、干燥得到貽貝多肽粉，將貽貝多肽粉和氯化鈣按一定比例溶于水，在壓力為150～200MPa，溫度為4～10℃，pH為5.0～7.0的條件下進行螯合反應，然后濃縮結晶得到貽貝多肽螯合鈣粉，最后微囊化得到貽貝多肽螯合鈣微囊粉。本發明中以新鮮貽貝為原料所制得的多肽螯合鈣，不僅減少了對胃的刺激、增強了腸對鈣鹽的吸收，而且天然無污染，食用安全，可廣泛應用于醫藥、食品等領域。

技術領域

本發明涉及一種貽貝多肽螯合鈣的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

鈣是人體內含量最高的金屬元素，約占人體總重的1.5％，被人們稱作“生命中的鋼筋混泥土”，是骨骼和牙齒的主要成分，此外，鈣在維持神經正常興奮、機體酸堿平衡、新陳代謝等生命活動中起著至關重要的作用。我國營養學會公布的每人每日鈣攝入量為800mg，青少年和孕婦推薦攝入量為1200～1500mg。但是，由于飲食結構、飲食習慣等問題，從食物中攝取的鈣常常難以滿足人體的需求，所以許多人通過使用鈣補充劑來彌補鈣攝入量的不足。

我國鈣補充劑的發展可以劃分為以下四代：第一代以無機鈣為主，磷酸鈣、碳酸鈣就是這類鈣補充劑的代表，也是市面上最常見的鈣補充劑，無機鈣的鈣含量高，但是其吸收率低且消化時需要消耗胃酸，對胃有一定刺激作用；第二代是有機鈣，乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和檸檬酸鈣是第二代鈣補充劑的代表，第二代鈣補充劑吸收影響因素多，且均為離子鈣，可能對身體有一定毒副作用；第三代鈣是氨基酸螯合鈣，常見的有天門冬氨酸鈣和蘇糖酸鈣，氨基酸螯合鈣中的鈣元素嵌合在氨基酸中間，不會與食物中的植酸、草酸、胃酸和堿性物質反應而影響吸收，氨基酸螯合鈣是直接通過腸道粘膜吸收，增加了其生物利用度；多肽螯合鈣屬于第四代鈣補充劑，小肽與鈣螯合，不易飽和、吸收速度快、耗能低，更有利于提高鈣的生物學效應。

貽貝，是被廣泛使用的海洋生物之一，來源廣泛、無毒無害、營養價值高，人稱“海中雞蛋”。中醫中藥記載：貽貝味咸、性溫、無毒，入肝腎經，可補腎益精、調肝養血，消癭瘤、調經血和降血壓。我國年產量可達85萬噸，其中大連的產量最高，紫貽貝是其主要品種。目前，市場上常見的貽貝產品主要有冷凍調理貽貝、貽貝串、煙熏風味貽貝和貽貝半干制品，鮮見其他深加工產品。

現有螯合鈣制備方法通常為常溫或高溫螯合，螯合反應時間長，生產效率低。

發明內容

本發明針對以上的問題，而研究設計一種貽貝多肽螯合鈣的制備方法，從而生產一種貽貝多肽螯合鈣，來解決當前常用鈣補充劑存在的溶解性差、吸收率低和副作用大的缺點。本發明采用的技術手段如下：

一種貽貝多肽螯合鈣的制備方法，包括以下步驟：

S1、勻漿：將鮮貽貝肉制成漿體；

S2、酶解：將步驟S1所得的漿體與水混合后，加入復合蛋白酶進行酶解，反應完成后滅酶，再離心；

S3、脫腥脫色：向步驟S2離心后所得的上清液中加入活性炭粉，充分吸附后過濾得到貽貝酶解液；

S4、超濾：將步驟S3所得的貽貝酶解液進行超濾，將透過液干燥得到貽貝多肽粉；

S5、螯合：將步驟S4所得的貽貝多肽粉溶于水中，加入氯化鈣，溶解后進行螯合反應，螯合壓力為150～200MPa，溫度為4～10℃，pH為5.0～7.0，反應一段時間，將反應結束后得到的貽貝多肽螯合液濃縮得到貽貝多肽螯合鈣濃縮液；

S6、結晶：向步驟S5所得的貽貝多肽螯合鈣濃縮液中加入乙醇，靜置、過濾，將濾渣干燥得到貽貝多肽螯合鈣粉。

優選地，步驟S1中，所述貽貝為翡翠貽貝、紫貽貝和厚殼貽貝中的一種或兩種以上，取貽貝肉用料理機初步磨漿后，再使用膠體磨磨漿。