[發明專利]含緩慢消化淀粉的薏仁米和緩慢消化淀粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910897444.2
• 申請日: 2019-09-23
• 公開（公告）號: CN110623200A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 劉星;宋衛國;范楷;張其才;饒欽雄;楊俊花
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 31225 上海科盛知識產權代理有限公司
• 代理人: 褚明偉

本發明涉及一種含緩慢消化淀粉的薏仁米和緩慢消化淀粉的制備方法，包括以下步驟：(1)浸泡；(2)密封加熱；(3)冷卻處理；(4)再加熱處理；(5)自然冷卻；(6)勻漿、過篩、離心；(7)復溶，離心、去雜質等步驟，最終得到緩慢消化淀粉。與現有技術相比，本發明以藥食兩用資源薏仁米為原料，將熱和水處理相結合，不使用酶制劑和化學試劑，經濟且無化學試劑殘留，可操作性強。所得薏仁米中含高緩慢消化淀粉，可以將含高緩慢消化淀粉的薏仁米直接用于生產保健食品或與其他谷物復配等生產保健食品，也可以提取薏仁米高緩慢消化淀粉，加入到各種面食及谷物制品中，制成保健食品，適合肥胖、糖尿病等患者。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種含緩慢消化淀粉的薏仁米和緩慢消化淀粉的制備方法。

背景技術

緩慢消化淀粉(Slowly digestible starch，SDS)，是指在小腸中能被完全消化吸收但是消化速度較慢的淀粉，消化時間一般在20-120min，給人以飽腹感，緩慢釋放能量，維持人體血糖的穩定。因此，長期食用SDS可以控制體重，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白水平，提高機體對胰島素的敏感性，可預防及治療一些與飲食、代謝相關的慢性疾病。

常用的緩慢消化淀粉制備方法有物理方法(濕熱處理、減壓處理、超高壓處理、微波處理等)、化學方法(乙酰化、磷酸酯化、檸檬酸酯化、丙酰化等)、酶法(脫支酶解法，常用普魯蘭酶)等，但化學方法會存在環境污染和殘留的隱患，酶法相對價格高昂，而物理方法中的濕熱處理更經濟環保且可產生高含量的緩慢消化淀粉。

薏仁米作為一種藥食兩用的特色經濟谷物，具有多種營養功能和生理功能，在我國各地區和亞洲的其他國家均有分布，主產于貴州、福建、江蘇、河北、遼寧等省，年產量30多萬噸。除了部分被用于生產康萊特注射液外，大部分薏仁米還是以蒸煮和/或粉碎后與其他食品復配等食用為主，經濟附加值仍很低，未體現其作為特色經濟作物的優勢。因此，研究濕熱處理制備高緩慢消化淀粉的方法，可為薏仁米高附加值產品的開發利用提供技術支撐。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種含緩慢消化淀粉的薏仁米和緩慢消化淀粉的制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種含高緩慢消化淀粉的薏仁米的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)將薏仁米用足量的水浸泡，使薏仁米充分吸水；

(2)去除步驟(1)中多余水分，然后密封加熱處理；

(3)將步驟(2)所得薏仁米冷卻處理；

(4)將步驟(3)所得薏仁米再加熱處理；

(5)重復步驟(3)和(4)；

(6)將步驟(5)得到的薏仁米自然冷卻至室溫，得到含高緩慢消化淀粉的薏仁米。

進一步地，步驟(1)中所述的水為三級去離子水；所述水與薏仁米的體積比為(2-5)：1；所述浸泡的時間為24-48h；所述浸泡的溫度為20-25℃。

進一步地，步驟(1)中所述的薏仁米包括大顆粒薏仁米、小顆粒薏仁米或半透明薏仁米中的一種或多種。

進一步地，步驟(2)中用篩子、漏斗或紗布去除步驟(1)中薏仁米多余水分；所述加熱的溫度為60-80℃，時間為2-4h。

進一步地，步驟(3)中所述冷卻處理的溫度為-15～-18℃，時間為1-2h；步驟(4)中所述再加熱處理的溫度為30-50℃，時間為2-4h。

一種如上述方法制得的含高緩慢消化淀粉的薏仁米。

一種從上述含高緩慢消化淀粉的薏仁米中提取緩慢消化淀粉的方法，包括以下步驟：