[發明專利]一種牛肉燒汁及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910895350.1
• 申請日: 2019-09-20
• 公開（公告）號: CN110463924A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 劉國友
• 申請（專利權）人: 成都廚盛食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 11589 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王志敏<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種牛肉燒汁，其特征在于，

所述牛肉燒汁，包括以下按重量份的原料：牛肉粉10-30份、洋蔥30-40份、大蒜3-7份、胡蘿卜10-30份、西芹10-30份、黃原膠1-3份、色拉油10-30、番茄醬10-30份、香辛料0.1-0.5份、紅酒2-6份、淀粉30-50份、老抽12-20份、黑胡椒0.2-0.7份、香葉0.1-0.5份、百里香0.1-0.5份、阿里根奴0.1-0.5份、迷迭香0.1-0.5份、牛油10-30份、食用鹽2-6份；

所述的牛肉燒汁的制作工藝，包括以下步驟：

1)、原料準備

第一步，將洋蔥去皮，去皮后進行清洗，最后切碎，制成洋蔥碎；

第二步，將大蒜去皮，挑選去除去皮后不新鮮的大蒜，再對洋蔥進行清洗，最后切碎，制成蒜泥；

第三步，將胡蘿卜清洗干凈，再切碎，制成胡蘿卜丁；

第四步，將西芹清洗干凈，去除殘留葉子和根須，再切碎，制成西芹丁；

第五步，將黃原膠與冷水按照0.5-1.5:40-60的體積比加入研磨，磨成泥狀，攪拌均勻，制成均質黃原膠；

2)、炒制拌和

第一步，先將色拉油燒至熟化；

第二步，待色拉油燒熟170-190℃后加入蒜泥進行炒制，炒制50-70s后加入洋蔥碎繼續進行炒制；

第三步，加入洋蔥碎后，繼續炒制2-3min后加入西芹丁繼續進行炒制；

第四步，加入西芹丁后，繼續炒制2-3min后加入胡蘿卜丁繼續炒制；

第五步，加胡蘿卜丁后，加入香辛料，再加入均質黃原膠；待胡蘿卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄醬繼續炒制；

第六步，加入牛肉粉和番茄醬炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入紅酒，并煮開；

第七步，將淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽，拌成糊狀后加入后轉為小火，微沸煮制8-12min，起鍋；

3)、絞磨

第一步，清洗膠體磨；

第二步，步驟2)的第六步中的起鍋后的燒汁牛肉粉加入到膠體磨中進行處理；

4)、包裝

采用馬口鐵罐進行灌裝，同時進行凈含量抽查，每30min對操作人員手部進行消毒一次；

5)、封口；

6)、殺菌；

7)、裝箱；

8)、檢驗；

9)、入庫。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述牛肉燒汁，包括以下按重量份的原料：牛肉粉20份、洋蔥35份、大蒜5份、胡蘿卜20份、西芹20份、黃原膠2份、色拉油20、番茄醬20份、香辛料0.3份、紅酒4份、淀粉40份、老抽16份、黑胡椒0.5份、香葉0.3份、百里香0.3份、阿里根奴0.3份、迷迭香0.3份、牛油20份、食用鹽4份。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟1)的第一步到第五步中均是通過采用4mm刀片的切粒機進行切碎的。

4.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟1)的第六步中的黃原膠與冷水加入的體積比為1:50。

5.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟2)的第二步中的熟化溫度為180℃。

6.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟2)的第二步中的炒制時間為60s。

7.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟2)的第五步中的熟化時間為2-3min。

8.根據權利要求1所述的一種牛肉燒汁，其特征在于，所述步驟2)的第七步中的微沸煮制時間為10min。