[發(fā)明專利]一種牛肉燒汁及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910895350.1
• 申請(qǐng)日: 2019-09-20
• 公開（公告）號(hào): CN110463924A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉國(guó)友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都廚盛食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 11589 北京勁創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 王志敏<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

本發(fā)明公開了一種牛肉燒汁，包括牛肉粉、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、西芹、黃原膠、色拉油、番茄醬、香辛料、紅酒、淀粉、老抽、黑胡椒、香葉、百里香、阿里根奴、迷迭香、牛油、食用鹽；牛肉燒汁的制作工藝，包括先將色拉油燒至熟化；待色拉油燒熟后加入蒜泥進(jìn)行炒制，炒制完成后加入洋蔥碎繼續(xù)進(jìn)行炒制；加入洋蔥碎后，繼續(xù)炒制后加入西芹丁繼續(xù)進(jìn)行炒制；加入西芹丁后，繼續(xù)炒制后加入胡蘿卜丁繼續(xù)炒制；加胡蘿卜丁后，加入香辛料，再加入均質(zhì)黃原膠；待胡蘿卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄醬繼續(xù)炒制；加入牛肉粉和番茄醬炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入紅酒，并煮開；將淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種牛肉燒汁及其制作工藝。

背景技術(shù)

牛肉指牛身上獲得的肉，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

而目前市面上的牛肉燒汁不夠綠色健康，且營(yíng)養(yǎng)成分不容易被人體吸收，以往牛肉燒汁制作是用牛骨熬制，首先需要220度-260度將牛骨頭、牛肉、牛筋烤制金黃色，然后在熬制24-36個(gè)小時(shí)后才能提取牛肉的香味，同時(shí)其制作工藝不夠簡(jiǎn)單，也不易操作。

因此，為了克服以上問(wèn)題，特提供了一種牛肉燒汁及其制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉燒汁及其制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

實(shí)施例1

一種牛肉燒汁，所述牛肉燒汁，包括以下按重量份的原料：

牛肉粉10份、洋蔥30份、大蒜3份、胡蘿卜10份、西芹10份、黃原膠1份、色拉油10、番茄醬10份、香辛料0.1份、紅酒2份、淀粉30份、老抽12份、黑胡椒0.2份、香葉0.1份、百里香0.1份、阿里根奴0.1份、迷迭香0.1份、牛油10份、食用鹽2份。

所述的牛肉燒汁的制作工藝，包括以下步驟：

1)、原料準(zhǔn)備

第一步，將洋蔥去皮，去皮后進(jìn)行清洗，最后切碎，制成洋蔥碎；

第二步，將大蒜去皮，挑選去除去皮后不新鮮的大蒜，再對(duì)洋蔥進(jìn)行清洗，最后切碎，制成蒜泥；

第三步，將胡蘿卜清洗干凈，再切碎，制成胡蘿卜丁；

第四步，將西芹清洗干凈，去除殘留葉子和根須，再切碎，制成西芹丁；

第五步，將黃原膠與冷水按照0.5-1.5:40-60的體積比加入研磨，磨成泥狀，攪拌均勻，制成均質(zhì)黃原膠；

2)、炒制拌和

第一步，先將色拉油燒至熟化；

第二步，待色拉油燒熟170-190℃后加入蒜泥進(jìn)行炒制，炒制50-70s后加入洋蔥碎繼續(xù)進(jìn)行炒制；

第三步，加入洋蔥碎后，繼續(xù)炒制2-3min后加入西芹丁繼續(xù)進(jìn)行炒制；

第四步，加入西芹丁后，繼續(xù)炒制2-3min后加入胡蘿卜丁繼續(xù)炒制；

第五步，加胡蘿卜丁后，加入香辛料，再加入均質(zhì)黃原膠；待胡蘿卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄醬繼續(xù)炒制；

第六步，加入牛肉粉和番茄醬炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入紅酒，并煮開；

第七步，將淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽，拌成糊狀后加入后轉(zhuǎn)為小火，微沸煮制8-12min，起鍋；

3)、絞磨

第一步，清洗膠體磨；