[發明專利]一種廚師炒制動作提取及分析的方法

在審

• 申請號: 201910883902.7
• 申請日: 2019-09-18
• 公開（公告）號: CN112528709A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鄭昌榮
• 主分類號: G06K9/00
• 分類號: G06K9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種廚師炒制動作提取及分析的方法，包括以下步驟：構建廚師炒制動作模型庫；炒制菜品開始并計時，采集并記錄廚師炒制動作進行記錄以便進行分析；結合操作流程建立該特定菜譜的廚師炒制動作圖譜；建立該菜品的廚師炒制動作的數據化菜譜配方的底層數據。本方法為進一步產生出特定個人的特定菜品的配方并進一步做出千變萬化的定制配方提供了可行性的基礎，節約了大量的人力物力，最終可使廚房自動化炒制出來的菜品品質得到質的提升。

技術領域

本發明屬于餐飲領域，尤其涉及廚師炒鍋及炒勺（鍋鏟）動作，以下簡稱炒制動作提取和分析的方法。

背景技術

隨著科技的發展，廚房自動化的日新月異，智能廚具進萬家已是社會發展的大勢所趨。各廠商家對廚房自動化的投入逐年提高，但大部分廠家采取的方式還是根據味道去調制配方，而忽略了菜品燒制和菜品味道保證的關鍵元素——廚師其所發揮的重要作用及其影響，勢必導致做出的菜譜味道是差強人意、千篇一律，缺乏靈活性和柔性。因此，運用現代科學管理的理論與方法，對廚師炒制動作進行科學的分類和標準化的分析，建立系統的廚師各種動作的仿真和實現的方法，將廚師的差異性動作影響融入菜譜底層數據，是廚房智能化和自動化的關鍵。而現在缺乏能夠真實仿真的廚師炒制動作提取及分析方法。

現需要一種基于科學管理原理理論的標準化的餐飲業菜譜配方的底層數據中廚師炒制動作提取及分析的方法，以便對配方底層數據中廚師炒制動作提取及分析進行研究及運用。同時以便提供廚師炒制動作數據化和自動化的方法論支持，進而使自動化的廚房可以炒制出各種各樣的隨人而異的味道。

發明內容

本發明提供了一種基于科學管理原理理論建立廚師炒制動作基礎模型庫，運用由慣性元器件、定位元器件、通訊元器件、MCU等構成的嵌入式系統采集提取廚師炒制動作，并通過物理與數學建模的方式對廚師炒制動作進行數據化的提取和分析的方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

本方法是運用科學管理原理理論方法建立廚師炒制動作基礎模型庫，采用慣性元器件、定位元器件、通訊元器件、單片機等現代高科技電子元器件對廚師的炒制進行動作采集、提取，并通過物理與數學建模的方式使其模型化、數字化的一套廚師炒制動作提取及分析的方法，可對餐飲業菜譜配方的標準化提供炒制等動作底層數據的支持。其步驟如下：

S1，構建廚師炒制動作模型庫，將廚師炒制動作運用科學管理原理的方法進行抽象，將其定義為以下七種動作，作為廚師炒制動作基礎模型庫：1）起到混合食材和調料作用的翻炒動作，或稱之為混合動作，又或稱之為攪拌動作，以下簡稱翻炒動作；2）起到防止糊鍋或起到均勻受熱作用的翻菜動作（如煎鍋的翻菜），以下簡稱翻菜動作；3）起到攤薄主食材（如攤餅攤蛋等）的攤的動作，以下簡稱攤餅動作； 4）移出炒爐的倒菜動作，以下簡稱倒菜動作；5）起到將食材搗碎（如蛋炒飯中搗碎煎蛋等）的搗碎或切菜動作，以下簡稱搗碎動作；6）不蓋鍋蓋的靜置動作，以下簡稱靜置動作；7）無意義的其他動作，以下簡稱無用動作。

S2，開始炒制菜品并計時，點火，同時采用由慣性元器件模塊、存儲器模塊、MCU等構成的兩個子嵌入式系統——炒鍋子系統和炒勺（鍋鏟）子系統件分別進行采集并記錄廚師炒制動作軌跡以便進行分析。

S3，比對步驟S1建立的模型，將廚師炒制動作軌跡分為步驟S1所述的七種動作分類，結合操作流程建立該特定菜譜的廚師炒制動作圖譜。

S4,根據圖譜分析數據，建立該菜品的廚師炒制動作的數據化配方的底層數據。