[發明專利]一種葛根粉龍須糖的制備方法

在審

• 申請號: 201910882186.0
• 申請日: 2019-09-18
• 公開（公告）號: CN110432368A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發明（設計）人: 胡文忠;趙琪琪;陳晨;劉思思;劉程惠;張艷慧;張曉芳
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 李楠

本發明涉及一種葛根粉龍須糖的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明的技術方案為：一種葛根粉龍須糖，先將白砂糖、木糖醇、麥芽糖、白醋混勻，再進行熬制，且糖漿表面有氣泡，并能拉扯成薄膜，停止加熱，成型，冷卻，拉絲，剪斷。本發明制備的龍須糖既增加了葛根的營養價值，又具備了適合糖尿病人和滿足現代社會人們追求的低糖健康食品的需求的特點。使得龍須糖成為更健康、更美味、更符合社會需要的健康食品，老少皆宜，適合所有人群食用，制備方法易于實現，便于大規模生產。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種葛根粉龍須糖的制備方法。

背景技術

龍須糖被稱為中國民間特色傳統小吃，因外觀潔白綿密、細如龍須而得名。具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、入口即松、回味甘甜等特點。龍須酥據傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點心，直至雍正年間，龍須酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。

但是龍須糖甜味過重，不符合現代社會人們追求的低糖健康食品，不適合糖尿病人食用，因此需對其口味進行改進。

發明內容

為提高龍須糖的營養和市場價值，本發明提供一種葛根粉龍須糖的制備方法。

本發明的技術方案如下：葛根粉龍須糖的制備方法，包括如下步驟：S1.加水：將純凈水倒入鍋中；

S2.混料：將白砂糖、木糖醇、麥芽糖、白醋倒入鍋中，充分攪拌均勻得到混合糖液；

S3.熬制：小火60℃熬制20-30min，直至溫度達到130-133℃，熬制期間攪拌混合糖液，直至成粘稠狀，且糖漿表面有氣泡，并能拉扯成薄膜，停止加熱，得到糖漿；小火熬制糖漿逐漸蒸發糖中的水分，避免高溫使其過早焦化；

S4.成型：把糖漿迅速倒入烘焙紙中，制成糖球；

S5.冷卻：糖球冷卻至40-50℃，稍微燙手，軟硬適中，此溫度拉絲效果最佳；

S6.備糖粉：將葛根粉和玉米淀粉按1:1的質量比例混勻制成糖粉，放入拉絲機的托盤中；

S7.拉絲：將糖球放入糖粉鋪滿的托盤中，并用拉絲機重復拉長成絲；

S8.剪斷：按5cm長左右剪成糖絲段，再把糖絲卷圈裝盒即得葛根粉龍須糖。

木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。

葛根是多年生豆科植物野葛或甘葛的塊根，為藥食同源物，享有“長壽龍根”和“亞洲人參”之美譽。葛根除富含淀粉、膳食纖維、17種氨基酸和大量礦質元素外，還含葛根素、大豆苷、大豆異黃酮、生物堿、三萜皂甙等功能活性成分，具有抑制脂質過氧化、清除體內自由基、抗氧化、預防心腦血管疾病、提高免疫力、降血糖、調節血脂、改善骨質疏松、調節雌激素水平、調節血壓、益智和美容等功效，是制作保健食品的良好原料。在如今快節奏生活中，人們越來越追求保健，在飲用食品上也越來越多的追求便利，因此，這給葛根的研究開發提供了方向。

本發明的有益效果如下：

(1)本發明添加的木糖醇可以代替傳統龍須糖中的部分白砂糖從而達到降低含糖量的效果，而且木糖醇代謝速度快，非常適合作為糖尿病人的食用糖替代品。木糖醇還具有預防齲齒，改善肝功能，還能通過增加腸道有益菌落，改善胃腸道功能。