[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖紫薯餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201910880773.6
• 申請日: 2019-09-18
• 公開（公告）號: CN110506775A
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 龐杰;徐曉薇;李源釗;郭洋洋;陳曉涵;杜雨
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 35100 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明涉及一種魔芋葡甘聚糖紫薯餅干及其制備方法。魔芋葡甘聚糖紫薯餅干的制備方法包括制備魔芋葡甘聚糖增稠劑、和面、烤制、成型包裝。本發明以紫薯粉為原料，以魔芋葡甘聚糖為增稠劑，魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維，具有不含熱量、有飽腹感的優點。本發明的魔芋葡甘聚糖紫薯餅干不僅口感酥脆、風味誘人，還有美容養顏、潤腸通便、減脂瘦身的功效；同時成本低廉、工藝簡單。本著健康的飲食理念，本發明克服了現有餅干熱量高、含糖量高、食用過多易導致肥胖和血糖升高的缺陷。本發明的魔芋葡甘聚糖紫薯餅干具有低糖低脂、熱量較普通餅干低的特點，其口感、熱量、保健功效等各項性能都較市售餅干優異。

技術領域

本發明涉及一種餅干及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖紫薯餅干的制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

紫薯粉系選用新鮮優質的紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。紫薯的營養成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3-8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效；同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發生。

傳統紫薯餅干的制備以紫薯和面粉為原料，但加入的食用輔料較多，如焦亞硫酸鈉等作為食品添加劑，來改善面團的延伸性和可塑性，而餅干中殘留的二氧化硫主要是改良劑焦亞硫酸鈉的分解產物，對人體產生危害。還有各種防腐劑等，長期食用不利于人們的的健康。

申請號為CN201510811727.2的發明專利“一種魔芋膳食纖維保健餅干及其制備方法”，其主要成分為魔芋粉、全麥面粉和紫薯粉，并輔以雞蛋、白砂糖和膨松劑等。制備的餅干膳食纖維含量豐富，但魔芋粉加入含量過多，魔芋粉吸水極易膨脹，餅干入口會變得非常粘稠，難以下咽，影響口感，同時植物油和糖類也加入較多，不利于身體健康。

申請號為CN201510492848.5的發明專利“保健紫薯餅干及其加工工藝”，以糯米粉為主要原料，加入了山藥和紫薯，以增加餅干中膳食纖維的含量，雖然增加了餅干的營養價值，但山藥和紫薯中的纖維較明顯，制備出的餅干可以明顯感受的纖維的存在，并且將其搗成糊狀加入很容易引起餅干中間不易烤熟但表皮已經烤焦的結果，影響餅干的口感。

隨著人們生活水平的提高，保健意識不斷增強，傳統紫薯餅干味道酥脆以及外觀受到人們歡迎，但是，其熱量較高，糖分較高，食用過多易發胖且血糖升高。同時，由于加入的食用輔料較多，如防腐劑等食品添加劑，這些化學物質食用過多會對人們的健康產生危害，不宜長期食用。所以傳統方法制備的紫薯餅干顯然難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種區別于傳統紫薯餅干的魔芋葡甘聚糖紫薯餅干及其制備方法。本發明以紫薯和面粉為主要原料，以魔芋葡甘聚糖為增稠劑，輔以低脂奶粉、白糖等調味品制成魔芋紫薯餅干。

本發明魔芋葡甘聚糖紫薯餅干的制備方法， 其特征在于制備步驟如下：

（1）制備魔芋葡甘聚糖增稠劑：取魔芋葡甘聚糖0.5～1.0份，加入30～40℃的溫水20～25份，攪拌成魔芋葡甘聚糖膠液；取黃油30～35份，白砂糖5～12份，及5～10份全蛋液，用打蛋器打至羽毛狀，與魔芋葡甘聚糖膠液攪拌混勻，得魔芋葡甘聚糖增稠劑；

（2）和面：取步驟（1）的魔芋葡甘聚糖增稠劑，加入紫薯粉15～25份、低筋面粉40～60份，低脂奶粉4～8份，混合， 并和成不粘手的面團；

（3）烤制：將步驟（2）的面團，按需要等分后放進預熱的烤箱，180℃烤30～35min，取出，冷卻至30～40℃；