[發明專利]一種冷凍煮扇貝加工工藝

在審

• 申請號: 201910879320.1
• 申請日: 2019-09-18
• 公開（公告）號: CN110419695A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 邵吉勇
• 申請（專利權）人: 大連吉德水產有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/10
• 代理公司: 大連優路智權專利代理事務所(普通合伙) 21249
• 代理人: 宋春昕

一種冷凍煮扇貝加工工藝，包括以下步驟：(1)、清洗；(2)、煮扇貝；(3)、割下閉殼肌，浸泡；(4)、煮第二遍；(5)、瀝水5?10分鐘，再用乳酸浸泡0.5?1分鐘；(6)、裝盤，在?20℃以下速凍。本發明的冷凍煮扇貝加工工藝，通過在扇貝凍煮加工過程中各個環節的工藝及參數控制，實現了扇貝加工過程中的保鮮、保質，保證了扇貝的口感和營養。

技術領域

本發明涉及海產品加工技術領域。

背景技術

扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。

扇貝肉質部較肥滿、味鮮美、生長快，是一種較好的養殖對象。目前它在我國北部沿海，已形成大規模的海水養殖事業，取得較高的經濟效益。

扇貝肉質細嫩，鮮味突出，并且具有一定的藥性，所以深受廣大群眾喜愛。扇貝通常加工成冷凍扇貝、干扇貝等進行儲藏和運輸，在加工過程中如何保鮮、保質仍舊是人們不斷研究的一個課題。

發明內容

為了提高扇貝凍煮加工的質量和口感，本發明提供了一種冷凍煮扇貝加工工藝。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：一種冷凍煮扇貝加工工藝，包括以下步驟：

(1)、清洗，用海水洗凈活鮮扇貝殼上的浮泥；

(2)、煮扇貝，將鮮貝放入沸水中煮，待水再次沸騰后，再煮2～4分鐘，立即取出冷卻；

(3)、割下閉殼肌，浸泡在冷水中漂洗0.5-1.5小時；

(4)、煮第二遍，放入預先加熱到75-85℃的8～8.5％的食鹽水中煮5-10分鐘，待其收縮即取出；

(5)、瀝水5-10分鐘，再用乳酸浸泡0.5-1分鐘；

(6)、裝盤，在-20℃以下速凍。

所述步驟(3)中，剝除閉殼肌表面附著的薄膜。

本發明的冷凍煮扇貝加工工藝，通過在扇貝凍煮加工過程中各個環節的工藝及參數控制，實現了扇貝加工過程中的保鮮、保質，保證了扇貝的口感和營養。

具體實施方式

本發明的冷凍煮扇貝加工工藝，包括以下步驟：

(1)、清洗，用海水洗凈活鮮扇貝殼上的浮泥；

(2)、煮扇貝，將鮮貝放入沸水中煮，待水再次沸騰后，再煮3分鐘，立即取出冷卻；

(3)、用刀撬開貝殼，緊貼貝殼一面剝離閉殼肌，剝除閉殼肌表面附著的薄膜，浸泡在冷海水中漂洗1小時；

(4)、煮第二遍，放入預先加熱到85℃的8％的食鹽水中煮6分鐘，待其收縮即取出；

(5)、瀝水10分鐘，再用乳酸浸泡0.5分鐘；

(6)、裝盤，在-20℃以下速凍。

本發明是通過實施例進行描述的，本領域技術人員知悉，在不脫離本發明的精神和范圍的情況下，可以對這些特征和實施例進行各種改變或等效替換。另外，在本發明的教導下，可以對這些特征和實施例進行修改以適應具體的情況及材料而不會脫離本發明的精神和范圍。因此，本發明不受此處所公開的具體實施例的限制，所有落入本申請的權利要求范圍內的實施例都屬于本發明的保護范圍。