[發明專利]一種冷凍煮扇貝加工工藝在審
| 申請號： | 201910879320.1 | 申請日： | 2019-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN110419695A | 公開（公告）日： | 2019-11-08 |
| 發明（設計）人： | 邵吉勇 | 申請（專利權）人： | 大連吉德水產有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L5/10 |
| 代理公司： | 大連優路智權專利代理事務所(普通合伙) 21249 | 代理人： | 宋春昕 |
| 地址： | 116000 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 扇貝加工 扇貝 冷凍 浸泡 瀝水 參數控制 閉殼肌 保質 乳酸 速凍 裝盤 清洗 保鮮 環節 保證 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷凍煮扇貝加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)、清洗，用海水洗凈活鮮扇貝殼上的浮泥；
(2)、煮扇貝，將鮮貝放入沸水中煮，待水再次沸騰后，再煮2～4分鐘，立即取出冷卻；
(3)、割下閉殼肌，浸泡在冷水中漂洗0.5-1.5小時；
(4)、煮第二遍，放入預先加熱到75-85℃的8～8.5％的食鹽水中煮5-10分鐘，待其收縮即取出；
(5)、瀝水5-10分鐘，再用乳酸浸泡0.5-1分鐘；
(6)、裝盤，在-20℃以下速凍。
2.根據權利要求1所述的一種冷凍煮扇貝加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中，剝除閉殼肌表面附著的薄膜。
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