[發明專利]一種用于發酵的復合功能菌劑

有效

• 申請號: 201910877794.2
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110760458B
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 馬燁;馬銀雄
• 申請（專利權）人: 廣東錦瑪綠色食品科技有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/18;C12J1/04;C12R1/865;C12R1/02;C12R1/25
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明公開了一種用于發酵的復合功能菌劑：酒精發酵菌劑包括，按照重量份計，1份酵母菌、10?30份費氏丙酸桿菌、30?50份植物乳桿菌；醋酸發酵菌劑包括30?40份醋酸菌。本發明首次將費氏丙酸桿菌、植物乳桿菌應用于無花果果醋的制備，兩者配合酵母、醋酸菌發酵還具有顯著的協同作用，產生更多的酸、酯類物質和氨基酸，風味和口感更好。

技術領域

本發明涉及一種用于發酵的復合功能菌劑，屬于微生物領域。

背景技術

無花果是一種開花植物，又名天仙果、蜜果、奶漿果，屬桑科，無花果屬。無花果是人類栽培最古老的果樹之一，主要生長于熱帶和溫帶，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果是目前大量種植的經濟作物之一，其無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、果酒、果脯、果醬、果汁等。無花果也具有很高的營養價值，是一種能夠富集硒元素的經濟類農作物植物。無花果的果實的含硒量高達50ng/g，硒為人體必需的微量元素,能阻止人體中過氧化物和自由基的形成，而達到防癌治癌的目的。無花果不但含有硒元素，還含有錳、鐵、銅、鋅、鉻、鎳、硒、鈷等微量元素。另外無花果營養成分豐富，含有包括谷氨酸在內的多種氨基酸，和多種維生素，如胡蘿卜素、維生素C等。無花果中含有的硒元素和多種維生素可以清除自由基，達到防癌抗老化多種能效。目前已經有報道對無花果通過微生物發酵，把無花果果實中所含的微量元素、維生素等營養物質制得營養保健于一體的無花果果醋飲料。

果醋釀造中的主要的兩個步驟是酒精發酵和醋酸發酵。酵母菌是果醋酒精發酵過程中的主要微生物，屬于兼性厭氧菌，在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳；無氧時，將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳。目前果醋生產中常用的酵母菌主要是葡萄酒酵母菌或從自然界分離的酵母菌。乳酸菌在食醋方面的研究大多集中在固態發酵和液態發酵糧食醋，其在果醋釀造方面報道還較少。醋酸發酵的本質是醋酸菌在有氧環境下生長繁殖，將乙醇氧化成醋酸。但是目前普遍通過無花果果醋液態發酵方法大多采用純種發酵，醋酸因其固有刺激的風味，所得到的果醋其產酸能力相對偏低，液態發酵的原醋不揮發酸類含量低，風味物質少。缺乏適合無花果果醋釀造的專用菌株。

本發明的目的是開發一種用于新型發酵無花果果醋的復合菌劑，通過對菌種的優化，可以用液態發酵方法直接得到酸度更高、風味更佳的無花果原醋。

發明內容

針對上述無花果原醋存在不足之處，本發明的目的是開發一種用于發酵無花果果醋的復合菌劑，通過液態發酵方法得到酸度高、風味更佳的無花果原醋。

本發明實施例用到釀酒酵母，拉丁名稱：Saccharomyces cerevisiae，可購置廣東省微生物菌種保藏中心，編號：GIM2.200，主要用途：產精氨酸酶、釀酒產乙醇、組蛋白脫乙酰酶、煙酸等物質。

本發明用到費氏丙酸桿菌，拉丁名稱：Acetobacter pasteurianus，可購自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)，CICC菌種編號為NO.10019，革蘭氏陽性桿菌，可用于具體用途：產維生素B12。以葡萄糖為原料生產丙酸。

本發明用到植物乳桿菌，拉丁名稱：Lactobacillus plantarum，可購自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)，CICC菌種編號為NO.21790，革蘭氏陽性桿菌，可用于具體用途：用于乳制品、乳酸菌制劑、飼料添加劑、酸面包、谷物制品等生產。

本發明用到醋酸菌，拉丁名稱：Acetobacter pasteurianus，可購自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)，CICC菌種編號為NO.20001，革蘭氏陰性菌，可用于具體用途：產醋酸。

本發明首次將費氏丙酸桿菌、植物乳桿菌應用于無花果果醋的制備，兩者配合酵母、醋酸菌發酵還具有顯著的協同作用，產生更多的酸、酯類物質和氨基酸，風味和口感更好。本方案的使用非常方便。

本發明的技術方案如下：