[發明專利]一種醋膏及食醋催陳、濃縮方法和應用

有效

• 申請號: 201910876550.2
• 申請日: 2019-09-17
• 公開（公告）號: CN110551598B
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 鄭宇;王敏;劉靜;趙方圓;宋佳;吳亞楠;張小鳳;趙楠;劉小箐
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08;A61K36/8969;A61P1/14
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

1.一種食醋催陳、濃縮方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

(1)食醋催陳、初步濃縮處理

對新釀食醋進行75-90℃、30-120min的熱處理得到陳釀食醋；

對陳釀醋液進行45-60℃、真空度為0-0.1MPa，熱處理30-60min，冷凝溫度為5-20℃，使易揮發的物質冷凝回收，分別得到蒸餾醋液和濃縮醋液；

(2)冷凍濃縮

將步驟(1)得到的濃縮醋液泵入刮板熱交換器中，冷凍溫度在0℃到-10℃，控醋樣停留時間V/q₁為10-20min，刮板轉速為180-200rpm，之后將冰晶和陳醋混合物泵入內部設有攪拌裝置的重結晶器中，重結晶溫度在-4℃到-20℃，轉速為300-6000rpm，對冰粒與液體醋液進行分離，最終得到冷凍濃縮醋液。

2.如權利要求1所述的一種食醋催陳、濃縮方法，其特征在于，在重結晶器底部安裝孔徑為50-400μm的過濾板，對冰粒與濃縮液進行分離過濾。

3.一種由權利要求1所述冷凍濃縮醋液制備的醋膏產品，其特征在于，由如下重量份數組成的組分進行復配：冷凍濃縮醋液100份，酵母提取物1-2份，復合甜味劑5-8份，增稠劑2-5份。

4.如權利要求3所述的醋膏產品，其特征在于，每100份冷凍濃縮醋液中還添加有富有保健功效的浸提液7-10份；

所述富有保健功效的浸提液，是將權利要求1步驟(1)獲得的蒸餾醋液中加入植物性藥食同源材料進行浸提處理，浸提溫度為25-45℃，浸提時間為6-8h，浸提結束后過濾分離得到富有保健功效的浸提液；

所述植物性藥食同源材料的加入質量與蒸餾醋液總體積百分比為：白果0.1-0.2％，玉竹0.3-0.4％，桑葉0.1-0.2％，決明子0.2-0.3％，沙棘0.1-0.2％，黑棗0.2-0.4％，酸棗仁0.1-0.2％，枸杞0.2-0.3％，白扁豆0.2-0.3％，黃芪0.2-0.3％，甘草0.3-0.5％，刺五加0.3-0.4％，甜杏仁0.1-0.2％。

5.如權利要求3所述的醋膏產品，其特征在于，每100份冷凍濃縮醋液中還添加有谷物水解液5-10份。

6.如權利要求5所述的醋膏產品，其特征在于，所述谷物水解液為糯米水解液或者大米水解液或者高粱水解液或者麥芽汁中的一種；

所述糯米水解液或者大米水解液或者高粱水解液的制備方法如下：

將糯米粉或大米或高粱與水固液比1：5-8混合，按1000U/g淀粉的單位添加α-淀粉酶，調節pH為5.5-6.0，60℃恒溫水浴鍋預熱30-40min，然后100℃沸水水浴1-1.5h，再流水沖洗冷卻至60℃以下，加入20g/kg活性為100000U/g的糖化酶，混合均勻后，60℃恒溫水浴0.5-1h。

7.如權利要求3所述的醋膏產品，其特征在于，所述增稠劑由以下重量份數的組分組成：酸處理淀粉10-60份、幾丁質10-30份、麥芽糖醇10-30份、可溶性大豆多糖10-30；

所述復合甜味劑由以下重量份數的組分組成：蜂蜜10-60份、冰糖10-40份、果葡糖漿10-30份、果糖1-10份和甜菊苷1-5份。